一直爱吃我奶奶炸的鸡翅,和外面卖的口感不一样。外皮很焦而且很薄,不像外面炸的厚厚的面粉。现在奶奶87岁已经无法做饭了,于是讨教了做法分享给大家。
用料
鸡翅 | 20个 |
盐 | 15克 |
淀粉 | 若干 |
面粉 | 若干 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
花椒 | 50粒 |
葱 | 2段 |
姜 | 2片 |
蒜片 | 8片 |
外焦里嫩炸鸡翅的做法
将鸡翅解冻后划花刀
分别倒入料酒、生抽、盐,葱姜蒜,花椒,腌制鸡翅2小时,若能放冷藏室隔夜更佳。以上调料其实没有固定份量,因为每个人口味的程度不一样,如果口重就多加生抽和盐,我是因为爱吃花椒那股味所以加得多。不喜欢的人可以减量。
腌制后上锅蒸15分钟,这一步很重要,是决定外焦里嫩的关键步骤
蒸好后。将面粉和淀粉以1:1的比例混合,均匀的裹在鸡翅上,然后入锅炸,油热后中火即可。
将鸡翅炸到金黄色出锅即可,喜欢更焦一些可以炸到棕黄色出锅。绝对的皮薄还外焦里嫩。