做为一个云南人,被朋友问到最多的就是:“今年菌子上市没有?”“**菌子今年价格怎样?”“菌子好吃,可就产一季,我想一年四季都吃怎么保存啊?”
so刚好今年夏天,收到朋友送的松茸,以松茸为例,给大家说说我们云南人自己关于野生菌的保存方法!
希望您下次收到朋友送的野生菌能够及时处理、保存,一整年都能吃到这美味!
用料
鸡 | 半只 |
盐 | 少量克 |
姜 | 少许 |
蒜 | 6瓣 |
青椒 | 4个 |
大葱 | 1根 |
蒜苗 | 2根 |
轻轻松松做松茸的做法
讲松茸去根部,冲水洗净。(用南瓜叶洗最好,没有就用牙刷代替)
松茸切片。
半只鸡提前飞水后炖半小时,炖煮过程中仅放姜片和一小勺料酒!不加盐!不加盐!不加盐!这个时候不加盐,否则影响汤味儿!
鸡汤炖半小时后,加入切好的松茸煮半小时,加盐调味即可!
一碗热腾腾的松茸鸡汤就炖好了!接下来我们炒青椒松茸!
松茸洗净!
切片
青椒、大蒜切片备用!葱、蒜苗切寸段!
锅里放油(多一些),油热,放切好的松茸和少量蒜片翻炒,炒的过程松茸会出水,炒至松茸自己出的水干现油起锅!
锅里再次放油,油热下葱段、蒜苗和青椒翻炒,青椒略熟后倒入之前超过的松茸翻炒,加盐调味后起锅!
青椒炒松茸,出锅!
虽然既炖了汤又炒了青椒松茸,可朋友送的松茸还有很多,所以接下来我准备将剩余的松茸好好保存!
讲洗净的松茸切片,按照每次吃的量用食品袋将其分装,然后放冰箱冰冻层冷冻保存!下次炖汤、炒吃时直接拿出一袋,不用清洗,直接下锅即可!怎么样,您学会了吗?
小贴士
1、云南的所有野生菌只需要放盐调味即可,不需要放太多的调料,料多夺味,让菌子的鲜味没有了!
2、这个保存方法同样适用于云南所有的野生菌:青头菌、干巴菌等。我们就是这样一年四季都有菌吃滴!
3、蒜片在炒菌子中起到至关重要的作用,不要忘记哦!