手撕包菜绝对是厨娘蒋厨艺修炼的一道坎
(⋟﹏⋞)
之前做出的手撕包菜味道也不差,就是汗津津的,会出很多水,没有饭店里吃的那种清脆口感,试了好几版之后终于发现了症结,这是第五版的修正成品,请享用~
用料
大头菜 | 500克 |
白砂糖 | 一小勺(内有具体图) |
干辣椒 | 4个 |
蒜 | 5瓣 |
鸡精(以调味品罐配的勺子为准,内有图~) | 三分之一勺 |
生抽(喝汤的勺子大小) | 2勺 |
盐(以调味品罐配的勺子的量为准,内有图~) | 满满一勺 |
姜 | 4片 |
五花肉 | 150克 |
蚝油(喝汤的勺子大小~) | 半勺 |
手撕包菜/干煸大头菜的做法
食材准备:五花肉且片,生姜,大蒜切片,干红辣椒掰两半~
图省事儿,我直接用了我爸给我寄的红烧肉,胡萝卜是上次做饭剩的,顺便炒进去了~
如果生的五花肉,放少量油,油热之后放入五花肉煸出香味,大概2分钟左右~卷心菜手撕成你喜欢的大小,洗干净备用~
调酱汁,一勺生抽,大半勺蚝油,如图的勺子,一小勺鸡精,一小勺白砂糖~
勺子,以后就不单独放图了~
红烧肉煸香以后,加入准备好的姜蒜和红辣椒,以及胡萝卜大火爆炒~
一分钟左右加入卷心菜,加入提前调好的酱汁,大火翻炒5分钟~
小贴士
1.下锅前一定要沥干大头菜水分!然后翻炒翻炒翻炒,不停的翻炒~
2.大火大火大火!
3.盐最后放,为保证风味,糖不能少~