额,这是小时候常做的一道菜,很多人都说不错,麻辣鲜香,家常做法吧。
用料
牛肉 | |
小白菜 | |
豆芽 | |
千张 | |
姜蒜葱 | |
花椒,辣椒粉 | |
豆瓣酱 | |
酱油 |
水煮牛肉,麻辣咸香,回味悠长,你大白饭的好伴侣,朋友来了好装x的做法
牛肉切薄片
用冷水冲一下血沫
沥干后准备腌制
加蚝油,盐,胡椒,一点料酒,香菜末,淀粉揉匀,有条件加蛋清
抓匀后再放点油再抓匀,肉好划开
烧水,加点盐,一点油,准备汆青菜
这里可以把千张什么的也放进去煮一下,十几秒软了就好
沥干放入碗里打底
豆瓣酱切碎。
用油中低温爆下花椒八角干辣椒,注意不要糊
加入豆瓣酱,蒜片姜片,小火炒香
加入水煮成汤,按自己口味加入酱油,糖,味精调味
找不到图了
将肉片划入锅中汆熟捞起
把汤也看菜多少来倒入碗中,刚刚没过菜
姜蒜姜沫磨好放在菜面上,家里有花椒粉辣椒粉之类都可以放上去
香菜末,葱花放上
将大瓢油烧最热,分两次淋在菜面上激香,就完成了!
小贴士
因为肉调过味,做汆肉汤时又有豆瓣酱盐不用多
花椒粉花椒油能增加不少风味
肉不用汆长时间,也可以在汆白菜那个步骤加鸭血,豆腐等其他菜肴
最后一步将各种调料在面上淋油激香很重要,一定注意安全,二是姜蒜沫这些料越多风味越好