鹰嘴豆的美滋滋味道和五花肉脂肥厚醇的香气混合在一起
用料
五花肉 | 400-500克 |
鹰嘴豆 | 50-80克/或适量 |
姜片 | 4片 |
大蒜 | 5-6瓣 |
葱 | 4-5根 |
盐 | 1-2茶匙 |
糖 | 1-2茶匙 |
酱油 | 1勺 |
蚝油 | 2-3勺 |
香醋 | 2勺 |
料酒 | 2-3勺 |
白酒 | 2勺 |
鹰嘴豆烩五花的做法
五花肉烧一下猪皮刮干净,然后冷水下锅加两片姜加料酒煮开后继续煮5分钟倒出来冷水冲洗切自己喜欢的块。然后锅里不用放油直接中小火慢慢煎、边煎边呈出猪油,最后放两片姜、适量的整个蒜头、葱头爆香一下下,撒上白酒炒香无酒
鹰嘴豆适量,泡2-4小时就是半泡发状态(中途换一次水),泡8-12小时可以全泡发;泡发好的鹰嘴豆膨胀1-1.5倍这样,所以按照自己的量泡豆子;我的是泡了3个小时,压力锅压的时候时间就会稍微久一点,建议泡8个小时达到全泡发状态
鹰嘴豆和五花肉放到一起,然后加上面配料表的调味料
根据豆子泡发程度加入适量的水,半泡发豆子的水需要莫过食材多1cm左右的水;全泡发的豆子用水量刚刚好和食材齐平就可以,电压力锅30-40分钟就可以了
这是做好的,下一步是稍微收一下汁,这里尝一下咸淡味道,不够咸适量加一丢丢蚝油就可以了;同时测试一下鹰嘴豆的软硬程度,鹰嘴豆不是很硬的豆子,真颗粒、一捏就碎就可以了
大火收汁入味,最后加上葱段焖1-2分钟就可以出锅了
鹰嘴豆烩五花,鹰嘴豆绵软香醇细腻、五花软糯入味肥而不腻,整个菜的口味清淡咸甜适口