川菜版鹌鹑蛋红烧肉美味好吃的做法大全，川菜版鹌鹑蛋红烧肉做法图解

作为肉菜里的一道南方北方都有的菜，做出四川的味道，少不了郫县豆瓣。这道菜很下饭，就是有点费肉！

用料  

川菜版鹌鹑蛋红烧肉的做法  

1. 五花肉洗净煮熟，切小块，胡萝卜洗净去皮，切小块（放胡萝卜是因为我家那口子喜欢吃素，你也可以不放），香菇洗净切小块，焯水沥干待用，姜蒜切片待用，干辣椒掰断去辣椒籽，干花椒20粒备用，鹌鹑蛋10个煮熟，用冷水冰后剥皮待用。

2. 锅里不放油，小火下肉，干煸一下肉，肉会出油，这样肉不会那么腻。炒到肉两面金黄，盛出备用。

3. 将就刚才肉里炒出来的油下冰糖，如果油不够可以稍微加点菜籽油，然后慢慢用小火炒，待糖全化了并开始冒泡的时候下肉上色。（炒糖一定要用小火，不然很容易糊，糊了菜就是苦的）

4. 然后依次下姜片，蒜，干辣椒，干花椒，最后再来一勺郫县豆瓣酱，然后不停翻炒，炒出香味，肉上也裹上了酱，注意火不能过大了。然后放上一大碗水，水要没过肉，然后加一勺生抽，几滴老抽，大火烧开关小火。

5. 大火烧开转小火20分钟，然后放胡萝卜和香菇，再烧10分钟，放入鹌鹑蛋，再烧10分钟！

6. 用盘子盛出来，胡萝卜刚刚好，肉不塞牙，味道刚刚好。

7. 好大一盘，原来以为我们三个人吃不完，结果吃得干干净净，小朋友很爱吃！

小贴士

炒糖的时候一定注意火候，不能炒糊，否则前功尽弃！
配菜可以放可以不放，也可以放其它你喜欢的，比如土豆。我放了两根胡萝卜，原来以为我们三个人吃不完，结果，全部吃干净！