最爱茄子,又不爱与蒜搭配的茄泥儿。逛菜市场也能发现新菜谱,感谢无私分享的阿姨~
搜遍下厨房,没见到如此做法,现在记录下来。看着是炸的,但其实并不费油,因为茄子已经用盐杀过水了,组织细密,就不吃油了!大家有兴趣可以试做一下~
用料
茄子 | 圆圆的小茄包 |
五香粉 | 花椒,麻椒,桂皮,香叶 |
盐 | 克 |
油 | 宽油,但腌过的茄子不吃油,我炸了20多个茄包,锅里还剩一大锅 |
五香茄子包的做法
新鲜小茄子包,要嫩的,老的有籽,炸的话,会糊。
茄子洗净,去蒂,切蓑衣刀,正切,然后再反过来45度切,如果掌握不好,就,随便切,也可以。蓑衣刀是为了炸的时候更充分。
切开的茄子,每层撒盐,腌24小时左右。
不放水!我们这儿天儿凉,常温放置就可以。天热就放冰箱。此步目的是让茄子出水儿,这样炸的不费油。准备花椒,麻椒,香叶,桂皮,就炖肉那种材料,小火焙香,料理机打碎,备用。不想焙的话,就直接买五香粉就可以。
24小时后,腌好的茄子,攥干水分。
热锅,凉油,宽油。油温大概四五成热,放攥干水的茄子,炸。
中火,炸至茄包软,筷子一杵就透,就可以了。一看,颜色透了那种,就行,不要糊,炸熟就可以了!
然后撒五香粉,一层一层的撒,撒匀。👌
放入盆中,密不密封都行,炸太多就分装一下放冰箱里!随吃随取!
小贴士
总结一下:买茄包,切花刀,撒盐,腌24小时,攥干水分,炸茄包,捞出,撒五香粉!完美~