随意糖醋红烧大黄鱼美味好吃的做法大全，随意糖醋红烧大黄鱼做法图解

已经用盐腌鱼去腥了，煎鱼前油锅放小撮盐防炸，烹饪时候放了生抽，不用再放盐了哈。

用料  

随意糖醋红烧大黄鱼的做法  

1. 去腥。鱼洗净，两面各划3刀（刀竖直切入鱼身，到鱼脊椎前，平刀向前推入0.5厘米），鱼皮鱼头鱼肚里面薄薄摸层盐，姜切片插入切口及鱼腹，腌制10分钟左右。

2. 洗掉鱼身上的盐和姜，用厨房纸巾擦干，再抹上一层薄薄的淀粉， 确保鱼身上没有水珠。

3. 大铁锅烧热，拿生姜在锅里表面擦几遍，倒油（比平时炒青菜多个两三倍的量），撒一小撮盐，油热后拿起鱼尾慢慢地把鱼沿着锅边下入油锅，中小火煎鱼，过个三四分钟鱼定型后翻面再煎（翻面前稍微晃动一下锅确认鱼没有粘锅，粘锅就小火再煎一会儿，定型前不要随意用铲子动鱼）。

4. 倒出大部分的油，小火用锅中剩油爆葱条姜蒜块，花椒干辣椒依自己口味添加。倒入能没过鱼肚的开水，加一小勺料酒，盖锅盖炖鱼。

5. —自行选择味道（调羹大小的勺，依个人口味调整）
   红烧味：2.5勺生抽。（不是老抽哦，老抽我用不好）
   糖醋味：1.5勺白糖，2勺醋，2.5勺生抽。
   
   倒入锅中继续炖。水少一半时是可给鱼翻面，加入大葱丝或香葱碎继续小火炖一下。注意粘锅，防止烧干。收汁起锅。
   
   味道不错，吃吃吃，忘了拍照了。

小贴士

注意防炸。（厨房纸去水，摸淀粉，姜片擦热锅，油锅内加小撮盐）
只要不炸油，我们和厨房就是好朋友。