红烧带鱼（微糖醋）美味好吃的做法大全，红烧带鱼（微糖醋）做法图解

需注意两点：1清洗，2不散架。清洗本身不太麻烦，主要是腥臭味比较大，需要克服一下，带鱼肚子里面的黑灰色膜一定要去掉，那个很脏吃了不好，其他鱼清理鱼肚的时候也要注意。如果膜太难撕，就用安全的清洁剂彻底清洗干净；要烧出完整的带鱼段，最最最重要的是清洗完剪段后，要彻底晾干，表面越干，炸的时候越不容易粘锅，当然有朋友说我用不粘锅，除非无法避免，我个人不建议用不粘锅，不粘锅涂层有致癌风险，再好的不粘锅都有，这点我比较忌讳。当然有比较懂这方面技术的朋友也可以科学辟谣什么的我是欢迎的。目前家里电饭锅是不粘锅，每次内胆有一块掉皮，就得重新买一个新锅，不然不健康。

用料  

红烧带鱼（微糖醋）的做法  

1. 剪掉鱼鳍：抓住带鱼尾巴，用剪刀从尾部向前剪，比较简单。剪开鱼肚彻底去除黑灰膜包裹的所有内脏。我喜欢剪掉头部，感觉烧出来有点浪费表情😄
   剪成段，带鱼粗可短些，越细的段剪稍长一点。
   洗干净，彻底晾干（这点最重要）我一般晾3小时左右，有朋友说我晾了一天，是彻底干了，但带鱼臭了！我只能说任何事情过犹不及，这是一个段子，哈哈！

2. 准备葱姜蒜，这貌似是烧荤菜的三剑客啊😁。
   **作为一个南方人，我以前不知道有大葱这个东东，即使看到也自动忽略，直到几年前学做肉包子，分享的作者是北方人，有加大葱，吃着挺好，大葱既可作配料还可当蔬菜，且没小葱那么容易干，方便实惠，所以我是用大葱，厨友们也可换小葱（小葱的葱香味的确更浓些）不过用小葱要注意火候，不要煎焦。
   说到南方人，貌似在江苏上海一带有一个有趣的现象（现在因为流动人口比较多已经很少，80年代较盛）那就是，江苏省内长江以南叫长江以北的为“江北人”，而长江以南，位置以南的叫其余以北地区来的“江北人”，如苏州人叫无锡以北的“江北人”，上海人叫苏州及以北的“江北人”，上海市还分市区和郊区的……
   而现在不仅地域融合，国家种族也在大融合，多元化多变让我们的时代更丰富多彩

3. 用干燥的盘子装少许面粉，裹带鱼段，不够再加不要一次性加多，以免浪费

4. 准备好后，锅烧热再加油，油稍微多一些，油温稍热些，将带鱼段两面粘上面粉，轻轻抖去多余粉，用中偏小火，下锅煎，煎到边稍微有一些略黄时，轻轻推一下看是不是可以完整翻起，此时可以翻身再煎，否则再继续煎一会儿，待皮煎老一些再翻身，两面煎好陆续装进干净的盘子里。

5. 煎的时候我放了一部分葱姜蒜，感觉会去腥，还香一些。

6. 煎好的带鱼段

7. 煎好的带鱼倒入锅里，加剩余的葱姜蒜，料酒，糖，醋，生抽，老抽，可以适当添一点水，如果不怕废材的，可以多加点料酒代替加水。
   大火烧开，中小火收汁。

8. 开吃。

小贴士

1因为现在的生抽比较咸，所以一般加了生抽后盐就要少加或不加，每个牌子酱油咸度不一样，尝一尝再添加。
生抽可以烧菜，也可以凉拌，去腥，稍微上一些色，老抽烧菜用，主要是增加菜色吧，我个人理解。
2因为苏南这边口味偏甜，所以白糖我加的比较多，厨友们根据喜好增减，也可以加自己喜欢的辣子，怎么喜欢怎么来吧。
所以，各家口味不一，调味还是要酌情加减啊。
3这道菜我个人认为平时做还是可以的，比较快手，上班的话，可以处理好带鱼晾着，下班回来做也很快，带鱼比较腥味，晾的时候盆子上盖上一个罩子或菜篓子，防止各种小动物拜访不卫生。