螺蛳一年四季都有,但只有清明前的螺蛳最好吃!因为经过冬天漫长的蛰伏,螺蛳攒了一身肥美丰满的肉;清明过后,春暖花开,万物复苏,又到了交配的季节(自带赵忠祥老师配音),螺蛳就会把一身的肉和营养全用在发展下一代上,味道明显没有清明前的好。
都说“清明螺,赛肥鹅”,正当季的鲜食我肯定不会错过!唯有酱爆,才不辜负螺蛳屯了一冬的肉,嘟起嘴嗦一口,肥嫩的螺肉就伴着鲜辣的汤汁蹦了出来,一边嚼着Q弹多汁有劲道螺肉,一边让酱汁的味道在唇舌间弥漫开来,过瘾!
用料
螺蛳 | 500g |
香叶 | 3片 |
小米辣 | 2个 |
红椒 | 1个 |
青椒 | 1个 |
蒜头 | 8颗 |
豆瓣酱 | 1大勺 |
甜面酱 | 1大勺 |
啤酒 | 150ml |
九层塔 | 1把 |
姜 | 1小块 |
清明将至,嗦一口肥嫩鲜美的螺蛳吧!的做法
朝天椒切碎,姜切片,青辣椒、红辣椒斜切滚刀块
处理螺蛳:剪掉尾部,洗净,沥干备用
起油锅,炒蒜头
依次加入姜片、朝天椒、豆瓣酱和甜面酱炒
炒出红油后,放入香叶微微爆香
转大火放入螺蛳,翻炒
再加入啤酒和糖,翻匀
转中火继续煮,收汁入味
螺蛳熟后,加入青、红辣椒翻炒,关火
放入九层塔,翻匀
出锅
小贴士
1. 螺蛳尾部一定要剪掉,会很方便后面嗦,可以直接买剪掉尾部的螺蛳,买不到的话就自己剪;
2. 螺蛳买回后可以清水养半天到一天让沙吐净;
3. 豆瓣酱和甜面酱一定要炒过才香,但火不能太大,防止炒糊;
4. 炒螺丝时加啤酒可以去腥增香,放糖可以提鲜;
5. 螺蛳熟的标志是螺口的小盖会脱落,锅里有很多小盖就表示螺蛳炒熟了;
6. 九层塔的香气非常适合螺蛳,能买到的话一定要试试,买不到不放也没有太大关系;
7. 功力欠缺的小伙伴一定记得自备牙签;
8. 听说酱爆螺蛳和啤酒更配哦~