在南宁,万物皆可老友,只要掌握酸、辣、鲜等味觉元素,就可以抓住南宁人的胃。今天,我们请来桂菜厨师教大家做一道经典南宁菜:老友鱼。吃起来酸辣开胃,还有独特的鲜味,吃完了鱼肉再就着酱汁拌粉,也是一绝!
用料
桂鱼 | 1条(500克) |
红泡椒 | 20克 |
蕃茄丁 | 75克 |
蒜粒 | 15克 |
姜粒 | 8克 |
豆豉 | 3克 |
酸笋丝 | 30克 |
香酥豌豆 | 20克 |
香菜 | 1根 |
老友酱 | 150克 |
红油 | 55克 |
鸡粉 | 3克 |
生抽 | 7克 |
白糖 | 2克 |
蚝油 | 10克 |
香油 | 3克 |
水 | 700克 |
【老友鱼】别嗦螺蛳粉了!这臭鱼我能舔得一汁不剩的做法
鱼身去腮剖肚,抹干水分放入油锅(八成热)炸至两面微黄;
酸笋干煸炒出香味,捞出备用;
起油锅,放入红油和猪油,加入姜、蒜、泡椒、豆豉炒香,放入老友酱,加入西红柿、酸笋翻炒均匀,将鱼肉加入锅中,加水焖煮8分钟左右出锅;
撒入豌豆和香菜装饰。