鹰嘴豆,chickpea;音译”吃个屁”,因此深受广大减脂健身人群青睐——骗你的。它如此受欢迎还是因为富含粗纤维和蛋白质,升糖指数也很低。生鹰嘴豆和罐头豆子做出来的鹰嘴豆泥,成品对比下来没有太大差别,罐头鹰嘴豆也不是脱壳的。最大区别就是时间成本(自己煮需要提前泡6-8h之后再煮1小时)。
鹰嘴豆泥的风味,每个人都不一样,更推荐做出原味鹰嘴豆泥,在每次端上桌之前进行二次创作,做出只属于你的私人订制版鹰嘴豆泥。在多次实验后,我把能做出口感顺滑、口味平衡的鹰嘴豆泥的调味料缩减至4种:柠檬汁、大蒜、Tahini、海盐。
用料
鹰嘴豆干重 | 100g |
柠檬汁 | 10ml |
大蒜 | 15g |
tahini | 30g |
海盐 | 2g |
少油版鹰嘴豆泥hummus的做法
一层给热量表
生鹰嘴豆需要提前浸泡6-8h再煮一小时,如果直接用鹰嘴豆罐头就省略这步。
煮豆子用中火煮1h,一边煮一边搅拌有助于鹰嘴豆脱衣服
将煮好的豆子和调味料一起放进搅拌机,打成粗糙的鹰嘴豆泥
煮豆子的水,放在粗糙的泥里面,直到打到顺滑。
装盒,冷藏保存。冷藏可以保存一周。
鹰嘴豆泥也可以独立成菜,稍微装饰一下就好。在盘中画个圈,再放上一些煮好的鹰嘴豆,加橄榄油、红椒粉、欧芹碎,端上桌,倍儿有面儿!
鹰嘴豆泥蘸酱拼盘
这是我最爱的一种搭配了,清爽好吃又管饱。胡萝卜、黄瓜切条,麦西恩薄饼切成三角用平底锅加热变脆,鹰嘴豆泥加上一丢橄榄油和红椒粉,这款蘸酱完美!鹰嘴豆泥吐司
这款三明治是瀚涛超级推荐的组合,在烤脆的吐司上抹上厚厚一层鹰嘴豆泥,搭配鸡丝,点缀香松,完成!超快手,但是口感丰富不简单哪!✨科普一下Tahini
Tahini是生的白芝麻研磨成的芝麻酱,我们平时超市买到的芝麻酱是熟芝麻研磨而成的,所以tahini颜色更浅,味道更淡一些,用来做鹰嘴豆泥的时候会更好的衬托出鹰嘴豆的香气,而不盖住它。
小贴士
不推荐用普通芝麻酱替换tahini,如果非要替换,把配方中的海盐去掉,要不会咸。其他重口味的调料都建议在上桌二次调味,基础搅拌的时候做成原味更好。