提起小朋友的美味小零食,豆沙扭扭酥一定是其中一道非常有趣又美味的存在。焦香酥脆的外皮加上香甜软糯的内馅,如果不加以限制,真的可以一根根吃个不停。虽然看起来步骤多了些,不过操作却非常简单,注意好细节成功率还是相当高的,非常值得烘焙新手一试!
用料
水油皮: | |
中筋面粉 | 100g |
玉米油 | 15g |
细砂糖 | 5g |
清水 | 50g |
油酥: | |
低筋面粉 | 60g |
淡味黄油 | 30g |
内馅: | |
豆沙馅 | 250g |
装饰: | |
蛋黄 | 1个 |
白芝麻 | 适量 |
豆沙扭扭酥的做法
100g中筋面粉(普通面粉)中加入15g玉米油。倒入50g清水和5g细砂糖。
用筷子搅拌成絮状。
揉搓成团,完成水油皮的制作,盖上保鲜膜松弛30分钟。
把提前在室温下软化好的30g黄油倒入60g低筋面粉中。
揉成光滑的面团。
按扁后装入保鲜袋里。
擀压成薄面片,完成油酥的制作,放入冰箱冷藏15分钟。
在案板上撒上面粉,放入水油皮。
用擀面杖擀成比油酥大一倍的长方形面片。把油酥取出,放在水油皮的1/2处。
把另一边叠起,封口捏紧。
沿另一个方向往中间对叠。
用擀面杖再次擀薄。
按上述方法再次对叠两次。
擀成约20*30cm的长方形面片,在一边铺上豆沙馅。
豆沙也可以用薯泥代替。把另一边叠起盖好,压紧边缘。
切成1cm左右见宽的小条。
捏住两端,朝相反方向扭出纹路。
隔开间距放入铺了油纸的烤盘上,刷上蛋黄液。再撒一层白芝麻。
放入提前预热到180度的烤箱中层,上下火180度烤约25分钟。
注意烤箱的温差各不相同,快烤好时注意观察上色情况,均匀上色之后即可出炉。开吃咯。