『月澜姐』豉汁苦瓜炒肉 ▏搭配豆豉，苦瓜味道变得丰富美味易做又好吃的窍门

记得张小娴说过：“当你爱上苦瓜的味道，或许已经不年轻，至少也走了一半人生路程”。苦瓜又称“半生瓜”，人生过半有了些经历后不再觉得苦瓜味苦，反而吃出了苦后回甘。

苦瓜富含很多种对人体有益的营养，解暑、减肥、美容等功效也让它成为夏季餐桌上必不可少的食物。广东人认为豆豉和苦瓜是绝好的搭配，今天就向大家推荐一种美味的粤菜做法“豉汁苦瓜炒肉”。

用料  

『月澜姐』豉汁苦瓜炒肉 ▏搭配豆豉，苦瓜味道变得丰富美味的做法  

1. 苦瓜去籽，纵向一切四条。斜刀切成薄片。

2. 干豆豉切成小颗粒。蒜切成蒜末。

3. 里脊肉切片。放盐、生抽、白胡椒粉腌制15分钟入味，倒入稠淀粉水搅匀。

4. 水开后放入苦瓜焯水，水即将开时捞出。沥干水。

5. 锅烧热，倒油转下锅，使锅壁粘上油。热锅冷油放入肉片翻炒，变白色后盛出。加入新油，小火将豆豉和蒜末炒香，调中大火放入苦瓜翻炒，放入肉片、盐、糖、生抽、蚝油翻炒入味后关火盛出。

6. 每周都有菜品更新。更多菜谱请扫描“月澜姐”公众号
   
   致力于分享菜品搭配、制作过程和厨艺技法。
   
   希望厨艺小白早日进阶为厨艺达人，家庭厨房变得更专业。

小贴士

重要提示：

1、减轻苦瓜苦味的方法：

① 把紧贴瓜肉内壁一层白色瓜瓤去除干净，切好后撒少量盐腌渍10分钟，轻轻抓挤将腌出的水滤掉，可以有效去除部分苦味。

② 苦瓜焯水时加白糖，盛出后再用冷水冲洗，边冲洗边用手捏挤出苦汁，可减轻苦味。

2、需要炒的苦瓜，焯水时间不宜长，水即将开时捞出。大火快炒，时间也不宜长，软烂影响口感。

3、阳江豆豉是广东省阳江市特产。主要选用阳江当地所产的黑豆生产，加上独特的传统加工工艺，使其色泽乌黑油润、豉肉松化、豉味浓香、风味独特、鲜香可口，是蒸鱼、肉和炒菜的调味佳品。可做豉汁蒸排骨、豉汁蒸鱼、回锅肉等多种菜肴。

4、小火炒蒜末和豆豉不容易炒糊。

吃啥补啥：

苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。

苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使脂肪和多糖减少。还能清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目、消炎退热、促进食欲，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。

苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。