红酒乡村欧包|外脆内软，酒香四溢~易做又好吃的窍门

一瓶红酒换一个面包是种什么体验？这次做了能吃出独特香气的面包，仔细咀嚼会有红酒的清香在口中飘散开哦，爱了爱了！
外脆内软，热量不高，适合新手小白做的一款面包，无需特别整形，红酒是蒸发了酒精来用的，小朋友也可以吃~
小法觉得这个口感有点浪漫，作为节日西餐里的主食hin不错，你懂的哈哈~~

用料  

红酒乡村欧包|外脆内软，酒香四溢~的做法  

1. 额外的适量红酒和葡萄干一起浸泡，把干干的葡萄干泡到柔软的程度，厨房纸吸除多余的红酒，备用。

2. 面团配方中的红酒倒入锅内，熬煮到沸腾冒泡，让酒精蒸发，晾凉冷藏备用。

3. 美国大杏仁烤箱180度烘烤5分钟左右晾凉，切成杏仁碎备用。换成其他腰果、核桃碎都可以。

4. 准备发酵篮，用网筛把适量高筋面粉均匀地撒在发酵网篮里，篮子比较轻，高粉容易脱落，宝宝们移动网篮的时候要注意些哦~没有发酵篮的宝宝，可以直接团一个大圆面包，也能做的。

5. 中种全部材料混合，28度，湿度75%发酵一个小时备用。

6. 除黄油、葡萄干、杏仁碎外，全部材料加入厨师机，中种也加入，先低速搅拌混合成团，根据面粉吸水性适当调节液体。揉出厚膜加入黄油。

7. 再中速持续揉面，揉到厚膜状态就可以了，破洞边缘锯齿状明显。把葡萄干和杏仁碎包裹起来。

8. 温度28度，湿度75%，发酵约60分钟。发到体积膨胀约2倍，轻轻按压还有一点弹性的状态即可排气。

9. 面团分割成2份，每份不太到300g。团圆，盖保鲜膜休息10分钟。（做一个配方的宝宝就不用分割了，直接面团团圆）

10. 面团收口的地方朝上，整洁的面向下，放到发酵网篮中，轻轻压一下让侧面也接触到网篮。

11. 放到白胖子中第二次发酵。设置38度，湿度85%。

12. 发到一倍大，按压下去微微有一点回弹的状态。

13. 扣出到烤盘上，用小刀割出喜欢的花纹。表面喷足量的雾水入炉。

14. 入烤箱两层同烤~小法用的商用风炉，建议220度烘烤10分钟，转180度17分钟。务必根据自家烤箱磨合温度时间，家用烤箱建议200度30分钟左右，小烤箱及时加盖锡纸。

15. 出炉大力震一下烤盘，转移到烤架晾凉。

小贴士

1、富含红酒香调的面包，外脆内软，没有太多的油脂，也有杏仁的香脆和微甜的葡萄干加持，非常健康。有点喜欢割包了，开裂的纹路美美的~
2、特别要注意红酒煮沸的处理，红酒煮沸是为了蒸发掉里面的酒精成份，如果不做这一步直接用红酒，不仅面包做好有残留的酒精，小朋友孕妇不能吃，还会影响面包的揉和。千万注意煮沸红酒时的安全，务必小心，旁边不要有易燃物，小火沸腾，如果冒出火焰就要立刻离火，让酒精蒸发晾凉备用~
3、没想到第一次做这样的酒类面包就爱上了，本来还想倒出一杯摆拍下哈哈，结果红酒用的一滴不剩，只能摆个空瓶子随便拍拍啦~~😂咀嚼下红酒的香气会在口中飘散开来~~超赞！