全麦乡村欧包·内附割包视频美味好吃的做法大全，全麦乡村欧包·内附割包视频做法图解

今天我们来做全麦乡村欧包。

直接法的欧包，
适合真的没有时间的时候，
或者想偷个懒的时候，
时间虽然短了，
但是对于操作者需要更加小心。

其实我做了这么多的面包，
总结就是每种面包用什么方法都可以做成，
只是需要根据方法的不同，
调整不同的步骤，
与细节，

和配方真的没有太大关系，
而是和做包的态度有关。


今天直接法的欧包，
口感和外观依然美的，
里面有我割包拍的视频，
我们一起玩儿欧包。

欢迎大家做了交作业到菜谱下，
我等你。

同时更多的视频在我微博里，
也欢迎大家关注分享。

红糖燕麦

用料  

全麦乡村欧包·内附割包视频的做法  

1. 今天我带大家用直接法做欧包。除酵母和盐外，所有食材混合均匀成团儿水解40分钟。产生初级面筋。夏季请在冰箱水解。

2. 加入酵母。鲜酵母掰成小块，用5克的水溶一下。加进面团用厨师机慢速搅匀，同时加进盐一起慢速混合均匀。面团光滑了转快速揉到完全扩展阶段。面温要在22-24度之间。敲黑板划重点，做欧包面温要低。用温度计监控。同时监测室温。

3. 我们把面团放在26度左右的室温，一次醒发。50分钟的时候折叠翻面儿一次，再醒发50分钟到面团的两倍大。折叠翻面如同叠被子。以后有机会我补视频给大家哈。

4. 我的配方可以做500克左右的大欧包一只，你也可以分割成250克左右做成两小只。敲黑板划重点，只分割不排气。手法要轻轻的避免拍出里面的起泡。

5. 把分割好的面团轻轻整理成球形。再次松弛20分钟。这个步骤注意保湿。

6. 找出大小适合的发酵篮，轻轻铺撒好面粉。

7. 松弛好后的面团，我们用手展开，整理成柱状收口收紧，收口向上移到发酵篮里。手法要快速轻柔。

8. 二次发酵。大家可以用塑料袋把发酵篮包起来防止水分流失。室温或冷藏发酵到大约1.5倍大就可以了，这个阶段一定不要发酵过度，用手轻轻触摸面团侧面有稍有力的回弹即可。看图片稍有涨发。

9. 然后把面团快速转到烘焙纸上。速度要快手要正，千万不要扣歪哈！

10. 再补些面粉。割口。常用的一字口#字口树叶口啦都美美的。

11. 烘烤温度。用烤箱最高温预热。250度，有石板加石板提前40分钟预热，面包连烘焙纸送入烤箱，蒸汽三次。话说现在越来越多的烤箱都配了蒸汽喷雾，喜欢欧包的人是越来越多呢。没蒸汽的烤箱配烘焙石浇开水造蒸汽，250度15分钟，再转230度15分钟。如果烤箱最高温230度左右，那就230度40分钟左右。图片是和石板一起预热。

12. 除了面包我最爱鼓捣视频，来看个长大的面包吧！有治愈功能。

13. 总是编完做法感觉不够，我再来补些图和视频大家看的更清楚。这是已经降温烤。

14. 我在割包，每次都要割个不一样的。

15. 我在割包，一字口。

16. 看颜色。

17. 美美哒

18. 摆了个pose。

19. 直接法的欧包组织也非常棒！但是孔洞会小而紧些。切片吃最爱。每片可以冷冻保存30天，吃前回软喷些水复烤。180度5分钟，再次还原治愈系口感的欧包。

小贴士

水解过程请冷藏
一发二发都控制好面温，不要发酵过度。