厨师长教你：“酸辣西芹”的家常做法，酸辣开胃，清香爽脆易做又好吃的窍门

厨师长教你：“酸辣西芹”的家常做法，酸辣开胃，清香爽脆

用料  

厨师长教你：“酸辣西芹”的家常做法，酸辣开胃，清香爽脆的做法  

1. 首先我们准备西芹1棵
   将每一块西芹掰开之后去除尾部的叶子
   然后从根部开始把西芹的筋撕下来
   这一步最好能够撕下大部分的筋膜

2. 根部撕完之后再从尾部结节处继续去除筋膜
   同学们可以适当“丢两边保中间”
   这一步的目的是提升整道菜的口感体验

3. 初加工完成之后将西芹清洗干净备用
   清洗干净之后再去除西芹内侧的筋膜
   下一步开始改刀

4. 将西芹平放朝下
   然后斜刀平切两刀
   同学们最好能够将西芹切薄一些
   这样的目的是最大程度保持成菜口感爽脆
   西芹切好之后下一步开始准备腌制

5. 盆中加入半盆凉开水
   加入食用盐几勺搅拌均匀
   这一步的目的是将凉开水调制微咸（约20克）
   同时盐水也能较好地去除西芹的涩味

6. 然后加入切好的西芹片
   再加入适量的冰块将西芹冰镇浸泡20分钟
   嫌麻烦的同学可以直接用凉开水
   提前冰镇好再浸泡西芹
   下一步开始准备料汁

7. 准备大蒜几颗拍散之后剁成较细的蒜蓉备用
   准备小米辣几颗切碎备用

8. 碗中加入1勺食用盐（约3克）
   加入3勺白糖（约7克）
   加入蚝油1勺（约4克）
   加入适量的苹果醋（约30克）
   加入少许熟花生油搅拌均匀即可

9. 西芹浸泡20分钟之后将其捞出
   然后均匀地摆盘备用
   最后将调好的料汁淋在西芹上面即可

10. 一道酸辣爽口的凉拌西芹就制作完成

11. 下面开始技术总结
    第一，
    西芹最好只要中间比较厚实的一段，采用这个部位成菜之后口感最佳

12. 第二，
    浸泡的时候必须加盐，这样才能够去除西芹的涩味

13. 第三，
    此菜损耗率比较高，介意的朋友可以将原材料用香芹代替