厨师长教你:“拔丝红薯”的家常做法,口感爽脆又清甜,先收藏了
用料
红薯 | 1个 |
白醋 | 1克 |
土豆淀粉 | 1小把 |
白糖 | 50克 |
温开水 | 50克 |
底油 | 适量 |
干淀粉 | 少许 |
厨师长教你:“拔丝红薯”的家常做法,口感爽脆又清甜,先收藏了的做法
首先我们准备红薯1个去皮备用
红薯去皮之后切成1厘米左右的厚片
然后改刀切成小块备用
同学们最好切小块一些这样更容易炸熟透
切成小块之后放入盆中然后加入适量的清水清洗干净捞出控水备用
这一步的目的是去除多余的淀粉下一步开始挂粉
首先盆中加入白醋1克抓匀
这样的目的是防止表面氧化变黑抓匀之后碗中加入1小把土豆淀粉拌匀
淀粉拌匀之后静置2分钟备用
这一步的目的是让淀粉吸收红薯表面的水份2分钟之后再次加入少许的干淀粉拌匀
同学们只有经过2次挂粉才能保证红薯不回软拌匀之后下一步开始准备辅料
碗中加入白糖50克
加入温开水50克
然后用筷子将其搅拌均匀融化备用
同学们白糖和水的比例是1:1然后在盛菜的盘中撒上适量的白糖备用
这一步的目的是防止糖浆粘连下一步开始制作
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入宽油
然后开大火将油温烧至6成热油温6成热之后将挂好粉的红薯依次下入锅中
然后转中小火浸炸5分钟
这一步的目的是将红薯炸熟炸透红薯炸透之后倒出控油备用
然后再次将锅烧热
锅烧热之后直接将调好的糖浆下锅
糖浆下锅之后开大火烧开大火烧开之后转小火熬制
当糖浆熬至香油色之后直接将炸好的红薯下锅翻炒均匀
将红薯翻炒几下均匀的沾上糖浆之后即可出锅装盘
当红薯稍微冷却之后即可用筷子夹住拔出糖丝
一道非常美味的拔丝红薯就制作完成