地道的香葱肉松吐司怎么做,如何烹饪香葱肉松吐司才更好吃

香葱肉松吐司，听名字就是让人流口水的面包，口感松软咸香，让人回味，难怪会成为面包界的经典。

这次用了波兰种的方法来制作，波兰种也叫液种，液种的粉量占面包总粉量的20%-40%，酵头是由等量的面粉与水，还有少量酵母全部搅匀后放入冰箱冷藏发酵（也可室温发酵，室温发酵一般2-4小时，发酵状态到位即可）。发酵到位的酵种内部成蜂窝状结构，并散发带有酒精味的发酵味道。
面包中加入液种，可以提升面包的风味，延缓面包的老化，还可以提高面团的强度和膨胀能力。

用料  

香葱肉松吐司的做法  

1. 先提前制作波兰种：
   将干酵母倒入温水中溶解，加入面粉混合均匀，至看不到干粉；
   制作好的波兰种酵头盖上保鲜膜，室温发酵30分钟，再放冰箱冷藏发酵16-24小时。

2. 发酵好的波兰种体积增大3-4倍，表面有很多的气泡，撕开表面，里面有很大的蜂窝网状组织。

3. 将波兰种面团，主面团除了黄油、盐以外的所有材料倒入厨师机搅拌桶内，

4. 先开低速搅匀，再转高速打至厚膜阶段；
   加入软化的黄油、盐，

5. 先开低速搅拌至黄油完全吸收，再转高速打至完全阶段。
   能拉出有弹性的薄膜，破洞口处基本圆滑无锯齿。

6. 将打好的面团滚圆，在温度28度、湿度75%的环境中，进行基础发酵。（约50-60分钟）

7. 发酵好的面团体积增大2-3倍，轻按缓慢回弹，中间戳孔不回缩。

8. 将发酵好的面团排气后均分成2份，滚圆后盖上保鲜膜，常温松弛20分钟。

9. 松弛好的面团收口朝上，擀成约25*45的长方形，

10. 先抹上一层沙拉酱
    再撒上葱花、肉松

11. 从上往下卷起来，捏紧收口。

12. 收口朝上均分切成3份（一端不切断）

13. 切口向上像编辫子一样编起来，收口捏紧。

14. 辫子两端分别向底部折

15. 做好的吐司生胚放入吐司盒中。
    放进发酵箱进行第二次发酵，温度35度，湿度85%，发酵至9分满。

16. 取出发酵好的吐司，表面刷上一层蛋液，表面可再适量的撒些白芝麻、肉松。

17. 放入预好的烤箱下层，上下火180度烤33分钟，10分钟后就可盖锡纸。
    （低糖吐司盒烘烤时间参考）