外香里嫩，鲜美入味的经典粤菜——煎焗鱼头易做又好吃的窍门

“四方食事，不过一碗人间烟火”，掀开锅盖，诱人鲜香扑面而来，让味蕾瞬间觉醒，这样烹制出来的煎焗鱼头，外香里嫩，鲜美不腥，谁能顶得住？

用料  

外香里嫩，鲜美入味的经典粤菜——煎焗鱼头的做法  

1. 步骤1
   
   处理食材：将鱼头、姜、蒜、干葱切块，香菜切段。

2. 步骤2
   
   腌制鱼头：加入适量的沙井蚝油、三勺生抽、一点糖、一点胡椒粉、一点香麻油、一勺生粉、一勺鸡精。 搅拌均与后腌制20分钟。

3. 步骤3
   
   煎鱼头：起一平底锅，加生油烧至5成热，小火下入鱼块摊平。加入蒜、姜、干葱。煎至一面金黄后翻至另一面继续煎。

4. 步骤4
   
   煸香料头：另起一砂锅，加油加热，油温6成热时，下入姜、蒜、干葱，小火煸香。

5. 步骤5
   
   焗鱼头：下入煎好的鱼块，再加入香菜，加盖，调中火，焖2分钟左右。

6. 步骤6
   
   淋酒起锅：倒两瓶盖的二锅头，往砂锅盖上一淋，关火起锅，美味纷呈！

小贴士

腌制鱼头加入沙井原汁蚝油，保持鱼头原有味道的同时，赋予鱼头丰富的滋味和汁水，使其更加鲜美入味。大鱼头煎焗后，外层泛起薄薄酥脆的诱人色泽，其特有的胶质会变得如啫喱般软滑，吃起来更是妙不可言。 这次烹制我们选用了沙井原汁蚝油，传承千年蚝味，600年传统工艺结合现代先进技术，以三年生优质沙井大鲜蚝熬制，蚝汁占比≥70%，蚝香纯正，鲜而不腥腻，烹制菜肴更给力。
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