一直都很喜欢吃纸包鱼,以前在外面吃过几次,老公也会做,他天天上班经常不在家,我就自己试着做做。因为我妈妈吃不了太辣,小米椒就用得少,大家可以根据自己的口味酌量增加或者减少。这是我第一次做,味道也是很棒的哟!!!【手机像素不行,拍出来的照片看着不是很有食欲,不过味道真的是一级棒】
用料
鸡精 | 一小勺 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
折耳根 | 少量 |
大头菜 | 少量 |
芹菜 | 少量 |
香菜 | 少量 |
小葱 | 少量 |
小米椒 | 3-4个 |
生姜 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
生抽 | 适量 |
正宗郫县豆瓣 | 一大勺 |
鱼 | 1条 |
纸包鱼【家庭版】的做法
把鱼洗干净背上切花刀,用适量盐摸一遍,用生姜、大蒜、料酒腌上后开始准备炒料要用到的其他东西。
折耳根和大头菜洗净,切小颗粒装盘备用。
生姜、大蒜、小米椒洗净剁成小颗粒备用。
芹菜洗净掐下叶子用盘装好(等会儿会用到)芹菜杆切小段备用。
香菜洗净掐下叶子用盘装好(等会儿会用到)香菜杆切小段备用。
起锅冷锅冷油,大火烧至七成热,放入3勺正宗郫县豆瓣炒至香味出来,加入生姜、大蒜炒出香味后关小火,加老抽一勺、盐少许、鸡精少许、加入折耳根、大头菜、芹菜段炒一分钟开大火,加入适量水煮一分钟光头。水最好多一点,不然等会儿鱼不容易熟,而且容易糊。
(因为我不太爱吃鱼肉,所以加了点豆腐皮煮上)找个托盘把纸包鱼专用纸铺上,下面铺上一层豆皮把刚炒好的料淋在鱼身上,鱼肚子最好也加点儿,汁均匀的倒入鱼身上,洒上刚刚的香菜根。把纸两端拧上,放上锅里烤。10-15分钟就可以开动了。【我今天买的鱼有点儿大了,我把它切成两半的。】
15分钟以后打开纸,放入香菜和芹菜叶子,喜欢小葱的也可以加点小葱调味。
小贴士
炒料用的豆瓣必须是正宗的郫县豆瓣,不然做出来味道会怪怪的。炒好料加水的时候是要多一点,不然特别容易糊,另外一面鱼肉还不熟。喜欢吃辣的小伙伴儿,小米椒可以多放一点儿。