做这款蛋糕卷大家先花点时间看下小tips！这款烫面卷，疫情宅在家里做了起码有100次，一开始也是经历了很多次失败，后来证明是烤箱的问题，原来的蒸烤箱可能太旧了，温度很不稳定。换了北鼎烤箱后还是失败，北鼎出蛋糕卷也是有名的会各种状况，拆了密封圈后成功了!其实也不是失败，就是高度一直上不去，正常的话，这个卷的厚度应该在2.5cm以上，好的情况可以达到2.7-2.8甚至于3cm!
这是一款有点难度的卷，不过味道绝对不会让大家失望。原来其他口味我一直用的植物油，后来有位厨友说黄油的很好吃，我做了两种，对比以后发现，红茶、咖啡等其他口味浓郁的蛋糕卷，用黄油和植物油其实口感没有差别很大，但是肉松卷味道真的差很多呀，吃过黄油版的，不会在想吃植物油版的！
这款烫面卷确实有难度，新手不建议直接试黄油版，可以用同等重量的植物油替换练手。黄油容易消泡，没有植物油好操作，经过好多次失败以后我总结发现，黄油怕低温，就是蛋黄糊混合好之后，跟蛋白混合时特别容易消泡，后来经过多次试验，我发现蛋黄糊要保持一定的温度跟蛋白霜混合才不容易消泡，但是温度又不能太高，太高也是容易消泡的。我试了好多次，蛋黄糊在30-35℃之间操作基本都是没有问题的。用植物油也不需要保温，甚至蛋黄糊做好，打蛋白的时候可以放冰箱冷藏，这样翻拌的时候蛋白霜很稳定，不容易消泡。所以大家用不同的油一定要控制好温度。
另外由于烫面温度，牛奶温度都会影响蛋黄糊最后的稀稠度，配方中还有额外添加牛奶，这个牛奶的用量需要根据你烫面的程度来添加，只到蛋黄糊到达我们需要的状态为止。不过添加太多的牛奶，最后口感会跟原来的口感有点区别。不过有挑战才有意思呀，了解了这些，现在跟我一起动手吧！
用料
| 黄油 | 50克 |
| 低筋面粉 | 65克 |
| 细砂糖 | 45克 |
| 盐 | 3克 |
| 牛奶 | 65克 |
| 蛋黄 | 65g |
| 蛋清 | 165-170g |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 调整牛奶 | 适量 |
| 小葱（表面） | 2克 |
| 肉松（表面） | 5克 |
| 沙拉酱 | 80g |
| 肉松（卷入） |
最好吃的胖胖肉松卷（烫面黄油版）的做法
牛奶隔水加热或者微波炉加热到65℃，加入盐，融化备用。这步没有拍图。
黄油小火加热融化，测温枪测温达到115-125都是没有问题的。我这里用的是不锈钢锅，保温性能好，如果使用保温效果不好的锅子，可能烫面温度需要增加，或者后面牛奶的温度需要增加。烫面不足会油皮，所以另可过一些，也不要烫面不足。
![最好吃的胖胖肉松卷（烫面黄油版）的做法步骤图 第2张]( "最好吃的胖胖肉松卷（烫面黄油版）的做法步骤图 第2张")
一次倒入面粉，快速搅拌均匀。此时温度大概在90左右（供参考）。
![最好吃的胖胖肉松卷（烫面黄油版）的做法步骤图 第3张]( "最好吃的胖胖肉松卷（烫面黄油版）的做法步骤图 第3张")
牛奶温度50℃左右，分三次加入牛奶，与面糊快速搅拌。烫面是一整个过程，这里的温度将会影响后面蛋黄糊的稠度。（测量温度60℃左右）
![最好吃的胖胖肉松卷（烫面黄油版）的做法步骤图 第4张]( "最好吃的胖胖肉松卷（烫面黄油版）的做法步骤图 第4张")
蛋黄和一个鸡蛋放一起搅拌均匀，分三次加入步骤四，烫好的面糊中（此时面糊温度不能高于60℃，最好50左右再加入），搅拌均匀。
![最好吃的胖胖肉松卷（烫面黄油版）的做法步骤图 第5张]( "最好吃的胖胖肉松卷（烫面黄油版）的做法步骤图 第5张")
这次我牛奶的温度达到了60℃，烫的有点过了，所以现在蛋黄糊非常的稠，需要加牛奶来调整状态。
![最好吃的胖胖肉松卷（烫面黄油版）的做法步骤图 第6张]( "最好吃的胖胖肉松卷（烫面黄油版）的做法步骤图 第6张")
少量多次加入牛奶，搅拌均匀。
![最好吃的胖胖肉松卷（烫面黄油版）的做法步骤图 第7张]( "最好吃的胖胖肉松卷（烫面黄油版）的做法步骤图 第7张")
直到蛋黄糊的稀稠度如视频的样子，不能再稀了，再稀容易消泡，可以稍微比这个稠一些，也是没有问题的。这次我加了50g牛奶，依然可以做出口感不错的卷。
![最好吃的胖胖肉松卷（烫面黄油版）的做法步骤图 第8张]( "最好吃的胖胖肉松卷（烫面黄油版）的做法步骤图 第8张")
蛋白冻成边缘冰渣（图片有点化了），加入5g柠檬汁。
![最好吃的胖胖肉松卷（烫面黄油版）的做法步骤图 第9张]( "最好吃的胖胖肉松卷（烫面黄油版）的做法步骤图 第9张")
打到粗泡阶段加入三分之一的细砂糖
![最好吃的胖胖肉松卷（烫面黄油版）的做法步骤图 第10张]( "最好吃的胖胖肉松卷（烫面黄油版）的做法步骤图 第10张")
泡沫细腻阶段加入三分之一细砂糖
![最好吃的胖胖肉松卷（烫面黄油版）的做法步骤图 第11张]( "最好吃的胖胖肉松卷（烫面黄油版）的做法步骤图 第11张")
出现纹路最后一次加入剩余三分之一细砂糖
![最好吃的胖胖肉松卷（烫面黄油版）的做法步骤图 第12张]( "最好吃的胖胖肉松卷（烫面黄油版）的做法步骤图 第12张")
打到湿性发泡，注意，这里的湿性发泡要比普通的蛋糕卷的湿性结实，但又没到干性的状态，用弹性很好的蛋抽搅打均匀慢慢抽出，长尖角稍稍有点点的弯曲，就可以了，不能再硬了，我已经打的够硬了。
![最好吃的胖胖肉松卷（烫面黄油版）的做法步骤图 第13张]( "最好吃的胖胖肉松卷（烫面黄油版）的做法步骤图 第13张")
这时候检查蛋黄糊温度，30-35℃都是可以的，如果温度不够，隔水稍微加下温，一般几十秒钟就够了。挖三分之一蛋白霜，用28式与蛋黄糊翻拌均匀，注意动作又快又柔，用力太猛容易消泡哦。
![最好吃的胖胖肉松卷（烫面黄油版）的做法步骤图 第14张]( "最好吃的胖胖肉松卷（烫面黄油版）的做法步骤图 第14张")
再挖三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，最后把蛋黄糊倒入剩下三分之一的蛋白霜，用28式混合均匀。（没有拍图，大家理解下哈）
最后的蛋糊是细腻的，粘稠的
![最好吃的胖胖肉松卷（烫面黄油版）的做法步骤图 第15张]( "最好吃的胖胖肉松卷（烫面黄油版）的做法步骤图 第15张")
28*28CM的三能金盘铺好油布，倒入蛋糊，蛋糊是可以堆叠的，非常稠的，如果很稀，状态肯定是不对的。散上葱花，肉松。烤箱中层，150℃，40-45的分钟。
![最好吃的胖胖肉松卷（烫面黄油版）的做法步骤图 第16张]( "最好吃的胖胖肉松卷（烫面黄油版）的做法步骤图 第16张")
北鼎没拆密封圈的话，30-35分钟就可以，判断好没好，看油布和烤盘分离就是熟了。
![最好吃的胖胖肉松卷（烫面黄油版）的做法步骤图 第17张]( "最好吃的胖胖肉松卷（烫面黄油版）的做法步骤图 第17张")
出炉连同油布一起放烤网放凉，记住，这时候不要撕油布，等完全冷却在撕，不然边边容易回缩。
![最好吃的胖胖肉松卷（烫面黄油版）的做法步骤图 第18张]( "最好吃的胖胖肉松卷（烫面黄油版）的做法步骤图 第18张")
高度2.5以上都是合格的哈！
![最好吃的胖胖肉松卷（烫面黄油版）的做法步骤图 第19张]( "最好吃的胖胖肉松卷（烫面黄油版）的做法步骤图 第19张")
抹上沙拉酱，其实我每次并不会称重量，根据的喜欢的口感，涂抹均匀就可以。撒上适量肉松。铺平，这步又忘记拍了，哈哈哈哈(ಡωಡ)hiahiahia
![最好吃的胖胖肉松卷（烫面黄油版）的做法步骤图 第20张]( "最好吃的胖胖肉松卷（烫面黄油版）的做法步骤图 第20张")
一鼓作气卷起来
![最好吃的胖胖肉松卷（烫面黄油版）的做法步骤图 第21张]( "最好吃的胖胖肉松卷（烫面黄油版）的做法步骤图 第21张")
切大段两头摸沙拉酱和肉松，完成啦！
![最好吃的胖胖肉松卷（烫面黄油版）的做法步骤图 第22张]( "最好吃的胖胖肉松卷（烫面黄油版）的做法步骤图 第22张")
小贴士
1、烫面是一个过程，不过某个点单一的温度决定的，跟你操作的快慢都有关系，需要多是几次，想要一次成功，需要严格按照温度来。像我还试了很多次，好多厨友都跌倒在这个操作上，不要一次失败就灰心，它的味道绝对值得多试几次。
2、前面几步我都有写加完面粉和牛奶的温度，可以参考着来，不一定说完全一样，但是如果温度高出我的温度很多，说明烫面可能过了，如果低于很多，说明有可能烫面不够。