妈妈亲传的「传统发酵酸菜」做法美味好吃的做法大全，妈妈亲传的「传统发酵酸菜」做法做法图解

把做法分享给闺蜜后，爱不释口，还吸引了好几个要做法的朋友，她就推荐我来下厨房写个菜谱，方便分享给大家。

用料  

妈妈亲传的【传统发酵酸菜】做法的做法  

1. 去热闹的菜市场寻找一下，不一定买得到的青菜（有的人叫芥菜），实在买不到就用油菜苔替代。

2. 青菜分杆和叶子分别切丝

3. 锅洗干净，一定不能沾油，水烧开，一小把玉米面下锅搅匀，此处没拍照，凑合一张面条照

4. 倒适量米醋。
   下菜杆，约一分钟脱青后下菜叶。
   约半分钟后捞出装在无油干净容器内（如泡菜坛子）。
   刚煮青菜的水倒进去，保证菜叶淹没，再加适量白醋搅匀，不用很密封。
   此处也没拍照，继续凑合哈，别担心不影响大局的。

5. 冬天发酵很慢，可能三四天后才发酸好吃，夏天隔天就能吃了。
   炒法：油热，姜片蒜末干辣椒花椒爆香（可选择加肉丝或五花肉丁），下酸菜爆炒，再添酸水。出锅配面条味道极好！

小贴士

自制酸菜配手擀面简直绝配！汤都喝干净那种，还有一种吃法就是传统四川农村小吃【搅团】，大家感兴趣可以留言，我空了更新分享给大家哟。