技术难点就在于切鱼,我的方法是砍刀放在鱼身上,然后用棒棒来锤,这样薄厚肯定均匀。棒棒就是四川“棒棒鸡”的那种木棒子。可以搜一下看哟~~
用料
黑鱼 | 1条 |
陈皮丝 | 1小碟 |
姜丝 | 1小碟 |
白胡椒粉 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
白酒 | 1盅 |
植物油 | 适量 |
原料图
陈皮请提前泡软后刮去白瓤后切丝用厨房纸包裹鱼身防滑,我切块的方法是砍刀放在鱼身上,然后用棒棒来锤,这样薄厚均匀也安全。棒棒就是四川“棒棒鸡”的那种木棒子。可以搜一下看哟~~
切成这样的厚片就可以
鱼头对半劈开即可
鱼肉中加入盐、白胡椒粉简单抓一下,然后铺在盘中
表面再撒上一些白胡椒粉,撒上姜丝、陈皮丝、最后淋上少许植物油,腌制30min
放入蒸锅,上汽后蒸10min左右即可(鱼肉贴的比较紧密所以时间需要略微增长)
出锅后根据自己的习惯淋上热油或者直接吃都可以~~
小贴士
1,可以根据自己的喜好选择鱼的品种,尽量选用小鱼刺不那么多的鱼;
2,切鱼块的时候一定要注意安全,也可以不这样切,只要能完成就可以。