最近澳洲天气冷了,疫情又开始扩散,所以我会经常炖汤给家人喝,看朋友的时候送了一罐,他觉得特别好喝就希望我给他食谱,顺便就把食谱也发上来给大家参考。
我喜欢筒骨炖汤,炖出来的汤特别好喝,一定要是带肉的,肉和骨头一起炖才会有骨汤和肉的香味。
劳烦做之前先看小贴士?
用料
筒骨 | 1k |
葱 | 1根 |
姜 | 1大块 |
料酒 | 2瓶盖 |
白醋 | 3、4滴 |
汤包 | |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
草果 | 1个 |
小茴香 | 10几粒 |
配菜自选(不一定加) | |
玉米 | |
竹荪 | |
土豆 | |
枸杞 | |
白萝卜 | |
调味 | |
盐 | |
白胡椒 |
浓郁筒骨汤排骨汤【生酮非生酮都可做】的做法
带肉筒骨 1k(买的时候让老板切) 洗干净泡水。
冷水下锅放肉,放一瓶盖料酒焯水,直到血水全部煮成血沫浮在水上。把筒骨拿出来冲凉水洗干净,尽量洗干净一点把血沫都洗掉。
如果懒得话可以直接撇掉浮沫其实也是可以的。锅里放凉水(想喝多少放多少,可以多放点喝个够),放筒骨,一根葱打结,姜一块切片(最近天气变冷容易生病,姜可以多放),两瓶盖料酒,汤包。开大火等煮开。
煮开之后转中小火(不要太小火,火太小煮不出骨髓)。滴3、4滴白醋,白醋可以分解肉的蛋白质,不要加太多,加太多汤就煮不出白色。加1勺盐(这不是给汤的调味是给肉的,如果不介意后面肉没有盐味只有肉味的话可以不加)
盖锅盖炖2.5-3小时.
玉米切块,竹荪洗干净泡水(没有就不放,这个很好吃,上次没买到不然一定会放),枸杞一小把准备好(如果希望汤是奶白色就不放枸杞,如果想喝枸杞的甜味就放)。
炖了2.5-3小时之后,放玉米、竹荪、盐调味尝味道。再20分钟之后放枸杞,再炖10分钟就完成了。不要忘记放白胡椒,白胡椒可以多放一点,好喝又预防感冒。
完成。里面的肉可以直接吃,也可以调酱汁(蒜蓉、生抽、香醋、香油)。
小贴士
1.有些人会觉得既然是炖汤,太多的香料炖出来味道不好,其实不是的,香料的作用一直就不是出自己的味道,而是体现肉和骨的味道,不然意义就不在了。我放了香料但是我放的很少,就是为了突出骨汤的味道。
2.都说炖汤一定要用小火,其实也不是的,除非是炖十几个小时,中小火才是最好的,就是他一直在咕嘟咕嘟的那种,才能炖出骨头里的细胞。
3.热水煮肉,凉水炖汤
4.猪肉不椒(花椒),羊肉不料(大料即八角)。
5.羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂(醋)
6.配菜:每种配菜都可以让骨汤又更加丰富的味道,但是不能乱七八糟都加进去不然就不是炖汤了。所以配菜可以加,但是只放一种。竹荪的味道很淡但是又很鲜可以跟别的一起。
7.白醋3、4滴就好,真的不用多,为了分解肉类的蛋白质,太多了汤就不白了。