简单易学的冰糖肘子香而不腻美食做法

炖肘子主要是火候，慢火炖其实很简单。高压锅的话味道差些，而且油脂不能熬出来会腻。

用料  

冰糖肘子香而不腻的做法  

1. 1、肘子浸泡半小时尽量多泡出血水。就可以准备调料。
   2、大半锅水加入一半葱姜和料酒烧开，将肘子放进去焯水，将浮沫撇净，捞出肘子控水备用。如果还有少量猪毛，用镊子摘干净。否则影响口感。
   3、炒锅热锅凉油，放入三分之一的冰糖小火不断搅拌。待冰糖完全融化冰出现小气泡，放入肘子翻动几次，糖色均匀即可。
   4、加入焯肘子的汤再加入老抽、生抽、醋、肉蔻、丁香、香叶、桂皮及剩下一半的葱姜料酒。
   5、大火烧开五分钟，加入剩下的盐、冰糖（白糖也可以）。转小火慢火炖。
   6、如水不能盖过肘子，每隔半小时到四十分钟给肘子翻个身。炖两个半小时左右，大火收汁。收汁过程中，用勺子将汤汁不断淋在肘子上。待汤汁略浓稠即可。
   
   

2. 剩下的肘子第二天吃不用加热，直接切片。调醋蒜汁蘸着吃相当不错。

小贴士

1、糖多放，别害怕。
2、汁别收的太干。
3、炖的过程中可用筷子在肘子上戳几下，一方面看看软烂程度，另一方面也帮助入味。
4、老抽和生抽比例大约1:3。老抽少放加点色就好。
5、没有肉蔻香叶和丁香也可以不放。味道稍差但不会太多。