Hello 大家好,我是Isaac 阿贤!
临近春节了,跟大家分享一些大菜。
今日就做一个「荷叶包鸡」!蒸全鸡!肉质嫩滑,馅料丰富,荷叶香味十足!节日大菜,非常适合接待客人!
食材:
1. 1只三黄鸡(约两斤)
2. 3条腊肠
3. 几个干冬菇
4. 15克虾米
5. 15克木耳
6. 腌鸡的材料:葱段、姜、2汤勺蠔油、2汤勺生抽、2勺盐、半勺胡椒粉
7. 荷叶一块
贴士:
1. 腌鸡最好腌隔夜才夠入味,赶时间的话最少也要腌5个小时;
2. 馅料要炒香炒熟再塞入鸡的內腔,这样会让鸡肉更香;
3. 1公斤左右的鸡需要用家庭煤氣炉的中火蒸60-70分钟即可,如果鸡大于1公斤就酌量增加蒸的时间。
用料
三黄鸡 | 1只 |
广东腊肠 | 3条 |
干冬菇 | 4朵 |
干木耳 | 15克 |
虾米 | 15克 |
葱 | 5根 |
姜 | 8片 |
蚝油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 8克 |
胡椒粉 | 4克 |
荷叶 | 1张 |
「荷叶包鸡」肉质嫩滑,馅料丰富,荷香十足!节日大菜,接待客人必备!的做法
先把葱白和葱绿分开,葱白切碎用作馅料,葱绿切段用作腌汁,分开摆放;
姜块一半切丝用作炒馅料备用,一半拍碎跟葱段放一起用作腌汁备用。制作腌汁:在姜葱碗里加入两勺盐、两勺蚝油、两勺生抽、少许胡椒粉;
抓均匀,把姜葱抓出汁;砍掉鸡脖子和鸡头不要;
鸡脚要砍出来,注意砍的位置是关节下方,这样鸡腿肉和鸡骨头就不会分离;
鸡屁股和鸡油也切走不要;用腌汁把鸡的里里外外全部抹个遍;
用保鲜袋把鸡和腌汁一起装起来,放冰箱腌制隔夜,赶时间的话最少腌5个小时;
准备馅料:
腊肠切粒;
蒜和干葱头切碎跟葱白和姜丝放在一起;
冬菇提前5个小时腌制,冬菇切片;荷叶冲洗后,放入开水中浸泡30、秒左右泡软备用;
锅里下一点油,放入料头爆香;
然后放入腊肠和虾米炒香;
再加入冬菇和木耳炒香;
加入盐和胡椒粉调味;把炒好的馅料塞满鸡的内腔;
用荷叶把鸡包好,然后用竹签穿上荷叶固定好;
放进锅里,用中火蒸60分钟;
2斤的鸡蒸60分钟,大一点的鸡适当蒸久一点。蒸了60分钟了,荷叶包鸡 就大功告成了!
可以手撕或者用剪刀煎小块来吃;
过节欢聚或招待客人首选;
小贴士
贴士:
1. 腌鸡最好腌隔夜才夠入味,赶时间的话最少也要腌5个小时;
2. 馅料要炒香炒熟再塞入鸡的內腔,这样会让鸡肉更香;
3. 1公斤左右的鸡需要用家庭煤氣炉的中火蒸60-70分钟即可,如果鸡大于1公斤就酌量增加蒸的时间。