回味无穷的辣子鸡易做又好吃的窍门

不用焯水的辣子鸡

用料  

回味无穷的辣子鸡的做法  

1. 买来的3个鸡腿，约1斤，泡洗干净。再切成小块，就像饭店那样大小。接着冲洗，换掉血水。

2. 准备调料，葱姜蒜，干辣椒。

3. 将其中的三四片生姜和葱段切碎，留做腌制入味使用。

4. 切4个杭椒和1个小米辣。因为家人不能吃辣，我切得少点。

5. 放入盐，味精，糖，生抽，蚝油，料酒，切碎的生姜和葱。盐这里放了两小勺，主要考虑到后面炒菜，我就不再放盐了。抓拌几下，搁置5到10分钟。

6. 打进去一个生鸡蛋，放入点淀粉，抓拌，看起来黏黏的。就可以炸了。

7. 热锅加油，烧到冒烟，五六成熟。试着将一个鸡块放入油锅中，然后鸡块立马飘起，表示此刻的油适合炸。然后逐一下鸡块到油锅中，中火炸2到3分钟，炸到金黄。一锅炸不下那么多鸡块，就分3次炸。

8. 炸好后，可以尝个熟不熟。基本第一遍炸3分钟，大致会熟。

9. 将第一遍炸好的鸡块再统统倒入油锅，中火复炸40秒。使用复炸，主要是担心第一遍不太熟。

10. 小火煸炒干辣椒，再加入葱姜蒜，杭椒和小米辣，炒几下。再倒入鸡块，一起炒几下。全程使用中小火。

11. 倒上熟芝麻，辣子鸡做好了，别提多好吃了😋。

小贴士

败笔：1.没有放入花椒粒。主要我第一次做，调味料太多了，忘记了花椒粒，但不影响美味。2.在关火前，应该撒上熟芝麻。我忘了这点，等盛到碗中，才想起加入熟芝麻。
赞美的地方：腌制鸡块，放入切碎的姜和葱，一则去腥，二则炸起来，吃了一口，非常好吃且入味。