用料
鸡爪 | 380克 |
二荆条 | 4只 |
小米辣 | 3只 |
洋葱 | 35克 |
大葱 | 小半根 |
香芹 | 2根根 |
蒜粒 | 6瓣 |
姜片 | 5克 |
花椒 | 3克 |
李锦记豆瓣酱 | 35克 |
蚝油 | 1大勺 |
生抽 | 2大勺 |
老抽 | 1大勺 |
鸡汁 | 1大勺 |
二锅头白酒 | 适量 |
大红折醋 | 2大勺 |
回味无穷,糯糯的【麻辣鸡爪】的做法
准备所有材料:
1.冰鲜鸡爪380克去指甲
2.所有材料切成上图中大小备用1.鸡爪飞水去血腥,鸡爪开水下锅,加2勺盐,二锅头适量,煮3分钟
2.捞出冷水冲洗,去掉一部分表皮的胶原蛋白
3.把鸡爪剁件,怎么顺眼就怎么剁
4.用高压锅,把鸡爪隔水大火蒸10分钟1.烧油,小火下蒜粒姜片爆香
2.小火下豆瓣酱爆香
3.小火下辣椒粒爆香
4.小火下花椒粒爆香
5.大火下鸡爪翻炒均匀
6.下适量大红折醋,增少许酸味,去腻增色
7.下适量二锅头白酒增香去腥
8.下生抽2大勺增咸香味,鸡汁1大勺增鲜味,蚝油1大勺增鲜,老抽1大勺增色出锅效果
小贴士
1.李锦记锦珍豆拌酱属于广东酱料,也是酱香饼酱的灵魂,偏甜偏香,不喜欢的可用郫县豆瓣酱代替,但两者风格味道完全不一样,因人而异。
2.鸡爪为什么不用水煮软糯,因为当鸡爪真的煮糯软了,鸡爪都成九阴白骨爪了;高压锅隔水蒸,鸡爪不但软糯而且完好
3.花椒不能跟姜蒜一起下锅爆,花椒容易焦,焦了高发苦
4.大红折醋是广东烧腊增色增脆,港式云吞增色,甜酸菜品灵魂,一般副食调料店有售,确实买不到,就白醋吧,下多点少点也没问题