可可粉苦,不建议减糖太多。
30L烤箱,模具为烤箱自带的25×28烤盘,28×28方盘也适用。烤箱温度不同,自行调整。
蛋糕卷还可以切厚一点竖放,淋上打发5分发的淡奶油,装饰水果或者巧克力做雪崩蛋糕。
用料
鸡蛋 | 5个(带壳约55克一个) |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 1克 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 60克 |
可可粉 | 10克 |
低筋面粉 | 55克 |
玉米淀粉(和糖拌匀打发蛋白用) | 1克 |
柠檬汁 | 几滴 |
奥利奥咸奶油: | |
淡奶油 | 200克 |
奥利奥碎 | 40克 |
白砂糖 | 10克 |
海盐(或普通家用精制盐) | 1.5克(0.8克) |
可可粉(可选) | 5克 |
奥利奥咸奶油可可卷配方自用记录的做法
分离蛋清蛋黄,蛋清冷冻至一圈小冰渣状态备用,不用冻狠了
玉米油隔水加热到60-70度,加入过筛的可可粉搅拌均匀,加入牛奶和盐充分搅拌乳化,加入过筛的低粉划z字搅拌均匀,加入蛋黄搅拌成面糊,可可面糊会稍微粘稠一点。
砂糖和玉米淀粉搅拌均匀。蛋白加柠檬汁,分三次加入砂糖打发到有弹性的鸡尾大弯钩状态。三分之一蛋白霜加入到蛋黄面糊中用蛋抽翻拌稍均匀,剩余的蛋白用蛋抽手动打两下,把蛋黄糊倒进去蛋抽翻拌均匀,最后用刮刀整理一下。
模具铺上油纸或油布,蛋糕糊倒进模具,摇晃开,震出气泡,中层150度30分钟。
淡奶油坐冰水加糖和盐打发至硬挺状态加奥利奥碎搅打均匀。