这个量可以做8寸饼皮8到10张。
4个卷,那个卷100克左右奶油。
用料
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 20克 |
低筋面粉 | 60克 |
可可粉(法芙娜) | 8克 |
糯米粉(三象牌) | 25克 |
无盐黄油 | 15克 |
全脂牛奶 | 250克 |
动物奶油 | 400克 |
奥利奥 | 30克 |
糖(加入奶油中) | 40克 |
可可奥利奥卷的做法
黄油放入小碗中,隔水加热
混合低粉、糯米粉、糖粉、可可粉,过筛
将过筛后的混合粉筛入牛奶,充分搅拌均匀
将混合后的可可牛奶混合液体反复过筛2到3次,直到完全看不到粉状颗粒物为止
用手动将鸡蛋打散,一般打3分钟左右即可,不要过度搅打鸡蛋。
混合鸡蛋液体和可可牛奶液体,用手动打蛋器搅拌均匀,并且过筛2次。
将隔水融化后的黄油取出,悄悄等黄油冷却下,一般5分钟即可。
将一小部分可可鸡蛋混合液倒入黄油碗中,用手动打蛋器充分搅拌,至完全乳化状态。搅拌至看不到黄油浮于表面的状态就可以了。
将乳化后的液体倒入可可鸡蛋液体中搅拌均匀即可
建议准备一只千层专用的浅口不沾锅
将适量的混合液体倒入千层锅中,让液体铺满锅底,倒出多余的液体
全程用小火煎,当千层可可皮表面开始鼓起许多大大小小的泡泡时,可可千层皮就煎好了。
用硅胶搅拌棒,轻轻剥开饼皮四周,将锅翻面,饼皮会自然掉落出来
此时饼皮很烫,一定要注意哦!将饼皮平铺在硅油纸上。
用保鲜膜或者硅油纸将饼皮包裹好,放入冰箱冷藏30分钟
将40糖加入400克奶油中,打开电动打蛋器低速档打3分钟左右,转中速打3分钟,随时观察奶油的状态。当奶油滴落纹路不会马上消失,奶油仍然是流动状的时就是6分发左右的状态了。
转低速档继续搅打,直到奶油不再流动,拿出打蛋头,形成一个大弯钩的状态就可以了。此时将奥利奥粉用搅拌棒拌入奶油中即可,不用再打了。
取一张冷藏后的饼皮,在饼皮中央放入50克左右的奶油,用抹刀将奶油均匀铺平,饼皮周围留5cm左右的空白。
取第二张饼皮铺在第一张饼皮上,取50克左右奶油,用抹刀平铺均匀。
折毛巾卷:先将饼皮的左右两边向内折起,将空白处完全折到有奶油的部分上,然后从上端开始向下将饼皮卷起,即可