新鲜的鲅鱼4条(6斤)
用料
鲅鱼4条 | 3000克左右 |
盐 | 60克左右 |
鸡精 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
葱片 | 适量 |
姜丝 | 适量 |
花椒 | 适量 |
高度白酒 | 适量 |
腌鲅鱼(不用晒)的做法
配料:
大葱片,姜丝,花椒,胡椒粉,鸡精,盐,高度白酒……新鲜的鲅鱼4条(6斤)
鲅鱼从后背切开,肚皮连在一起,不切断……
去除内脏、鱼鳃、贴骨的血块……
用海水洗净……鲅鱼去除头、尾、鱼鳍……
交叉放入白钢平盘中……
依次加入~盐,鸡精,胡椒粉,高度白酒,大葱片,姜丝,花椒……覆盖保鲜膜,冷藏、腌制10个小时左右……
腌好的鲅鱼,去掉腌料,独立包装、冷冻保存……喜欢吃口感有嚼劲儿的,也可以把鱼去掉腌料,放在晾网上,晾晒一天(注意防蝇)
晒了一天,表皮干爽……
小贴士
鱼/盐 的比例大约是
鱼500克,盐10~20克
如果喜欢吃有嚼劲儿的,可以把鲅鱼晾晒1天,再冷冻保存起来。