用料丰富高级
过程有点复杂
想想就很好吃
个人认为适合有点烘焙基础的厨友。自家吃的话可以坐简化版,烘焙小白也可以试试。
用料
糖 | 克 |
黄油 | 克 |
异国小挞~彭程抖音直播课记录(留方自用)的做法
1部分放厨师机搅拌沙化后放入2搅拌成团,擀2mm,冻硬后就可以刻挞皮了
塔模直径7cm,高2cm,围圈尺寸21cm
垫耐高温保鲜膜挞内里填充大米之类,避免烤制时变形
烘烤建议
出炉
修型
刷蛋液(挞壳会更好看,防潮)
杏仁奶油配方
1~4按顺序加入,搅匀,挤入挞壳,入炉烘烤,150度,烘烤5~8分钟
水果夹心配方
加热到40~45离火,加入果胶(果胶要和十倍的砂糖混匀,避免结块)
芒果淋面配方
1~3按顺序加入
保鲜膜贴面冷藏隔夜(当天用的话,至少冷藏6~8小时)
水果慕斯
1、2部分混匀
3部分混匀
1~3部分混匀后,厨师机打发
打发淡奶油到拎起不掉落(很软)
挤入水果夹心
水果慕斯糊和淡奶油混匀
异国水果慕斯灌入小飞碟模具
用小抹刀抹平,冷冻室冻硬
淋面
装饰用水果
成品
切面
配方合集