“焙蔻”试用报告
低筋粉:粉质细腻均匀、色泽自然洁白、蓬蓬松松无结块,无论做蛋糕、松饼、铜锣烧、华夫等小点心都具有天然的麦香和松软的口感。
两款超低卡的华夫,迎接美美的夏天~
模具:燃气灶加热的6寸四叶草华夫模。
用料
全麦华夫 | 12枚 |
焙蔻高筋粉 | 200克 |
细麦麸 | 30克 |
蛋白 | 2个 |
小粒琥珀冰糖 | 15克 |
德运全脂牛奶 | 100克 |
椰子油 | 10克 |
燕子干酵母 | 3克 |
白豆沙 | 120克 |
蛋黄华夫 | 6寸四叶草模具2个 |
蛋黄 | 3枚 |
德运全脂牛奶 | 130克 |
融化的总统黄油卷 | 15克 |
焙蔻低筋粉 | 100克 |
小粒琥珀冰糖 | 25克 |
燕子酵母 | 1.5克 |
低卡华夫的做法
全麦华夫的做法:1. 牛奶加热至小气泡时,加入小粒的琥珀冰糖至完全融化,加入椰子油搅匀;
2. 待液体室温时,加入粉类混合成柔软的面团,发酵至明显变胖;
3. 等待的时候,将白豆沙平均分成12份,每份10克。也可以用红豆沙、枣泥、紫米各种你喜欢的馅料。配方里的白豆沙,我是用过滤水浸泡白芸豆100克,这个过程是冷藏的,48小时、中间换两次水,焖烧锅设置婴儿粥炖煮2个小时,隔天沥水,去皮,vitamix打细腻,过筛。加10克椰子油、15克黄冰糖粉炒至翻拌有阻力,冷却后密封可以冷藏保存3天、或冷冻15天;
4. 面团排气,平均分成12个小面团,包一颗豆沙,收口捏紧;
5. 模具刷油、放一个球压住1分钟,翻面至两面上色。刚出炉是脆脆的外皮和温糯的内部。蛋黄华夫,适合给小朋友补充卵磷脂。我用的是柴鸡蛋,成品比较黄…1. 牛奶加热至小气泡时,加入小粒的琥珀冰糖至完全融化,加入黄油搅匀;
2. 放置室温,加入所有粉类搅拌成润滑的面糊;
3. 待面糊长势喜人,表面有小泡泡的时候,模具刷油,加一勺面糊至满模,合上模具,翻转加热至两面金黄。可以提前一晚完成面团或面糊,密封冷藏。第二天早上就可以吃到美味的华夫了。
配蜂蜜和希腊酸奶都是极好的。
最爱的,还是这人间烟火。
食之~