香酥茄夹美味好吃的做法大全，香酥茄夹做法图解 如何做香酥茄夹最美味

每一个人都会遇到一些不喜欢吃的食材，但是经过厨师或者一个爱做菜的人之手，他们可以借由烹饪之后，慢慢做出让人喜欢的味道，然后慢慢喜欢上这个食材。上一次做的是鱼香莲藕酿虾排，是莲藕做的夹子，今天来做一个茄夹子。说到茄子，秋冬季的茄子，是茄子最好的季节，我个人不太喜欢吃茄子，但是我开始做菜以后，我会用我的方法做出我能接受的茄子。

用料  

香酥茄夹的做法  

1. 切配食材
   （1）将茄子去蒂，切夹刀片。
   （2）葱姜切末。
   （3）青红椒，洋葱切小丁。

2. 肉泥调味
   肉泥放入碗中，加一个鸡蛋，葱姜末，盐，味精，淀粉，搅拌均匀即可。

3. 做茄夹
   将调味的肉泥，酿入茄夹内。

4. 调制脆皮糊
   （1）将低筋面粉、淀粉、发酵粉装在一个碗里拌匀，比例是10:3:1。
   注：面粉选用低劲粉，是为了使面糊劲力较小，容易膨胀，且外皮薄。如果面粉劲力过大或面粉用量过多，会使成品外皮太厚，影响菜肴的质量。
   （2）加入清水，鸡蛋1个拌匀成糊。（清水与粉的比例是12:10:3:1）
   注：糊的浓稠度要恰当：过稠过浓，使原料挂糊太厚；过稀过薄，糊挂不上原料。检验糊的浓稠度，一般采用将原料从调制好的糊中拖过，拉出原料时有三五滴糊掉下而收住，可视为糊的浓稠度恰到好处。

5. 炸茄夹子
   （1）锅中倒入色拉油，当油烧到筷子插入时，四周有均匀气泡的时候，就可以炸了。
   （2）将茄夹放入脆皮糊里，然后用筷子夹住裹糊的茄夹，进入油里炸，表面炸金黄以后，马上捞出。
   （3）锅再烧热，将炸过一次的茄夹，再次复炸一遍。第二次炸的时间很短，外皮酥脆金黄，即可捞出。
   注：炸肉的时候，油温不能过低，否则会脱浆，肉容易老。

6. 收尾
   （1）锅中留底油，将青红椒丁，洋葱丁煸香。
   （2）倒入茄夹，边翻滚，边撒上椒盐，均匀即可出锅。

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小贴士

茄子的营养价值非常高，且对降低高血压、高血脂，防治胃癌等有很好帮助，重点来了，长期食用茄子，还可以抗衰老了哦。