在南方特别是闽西这边,炸肉饼是必备的一道菜。嫁过来十年了,今年全家第一次回到婆家过年,所谓十年磨一剑,我这十年从十小姐彻底磨成了厨娘。
用料
鸭蛋 | 15个 |
肥肉 | 1碗 |
米酒 | 1碗 |
纯净水 | 2碗 |
大蒜 | 5根 |
面粉 | 1000克 |
客家炸肉饼的做法
打入15个鸭蛋到大盆中
没有打蛋器只能用筷子来打发,其实也没那么困难。
这碗酒很重要,一则去了蛋的腥味;二则促进蛋和面粉的发酵
继续加入大蒜,这5根我只取了蒜头的上半部,蒜叶容易黄,所以我没有加入。
再加了这些肥肉,用吃饭的标碗刚好一碗。没有把称带有只能用碗来计量。关系也不大的。
再入2斤也就是1000斤面粉,搅拌均匀。在这之前没有加过一点水。
不加水的话整个状态质地都比较硬,所以我加入了两碗的水进行了调节。
调节好的如图所示,带有流动状态。
热油锅开炸
炸好肉饼是蓬蓬松软的,很香很香。
好了,孩子都跑过来抓着吃。上火,上火,上火!吃我就追着孩子们喝水,再喝水。😁