客家腊猪肉,是冰箱常备菜,没买什么菜就可以拎出来搞个煲仔腊肉饭,腊肉炒芥兰,腊肉炒荷兰豆,每年冬至之后,客家妈妈都会做腊猪肉,记录一下,怕以后忘了怎么做。
用料
五花肉 | 5斤 |
生抽 | 一大勺 |
老抽 | 一大勺 |
自制料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
玫瑰露 | 适量 |
客家腊猪肉的做法
自制料酒,主要就是九江双蒸里泡八角桂皮小茴香叶,放置一个月以上至出香味。这个料酒经常能用到
市场买腊肉,让老板帮忙切好,打孔穿线。回来清水洗净,筛入粗盐,死命搓,死命搓,稍微放置出水之后,挂起来晾晒,北风吹半天以上。
放入老抽生抽料酒,玫瑰露,这里的用量真的看经验,多做几次,就比较能拿捏得恰到好处
1.调味放入之后,又开始死命搓,死命搓,为了更加入味,搓得差不多之后,放置一天入味,天气不够冷的话放入冰箱冷藏. 2.挂在阳台,北风吹干,太大的太阳会晒得出油,反而不好吃。一般看天气,几天后吹得很干硬就可以放入冰箱保存。