酸菜排骨冻豆腐锅易做又好吃的窍门

这是一道大连的家常菜，如果家里有自家腌的酸菜就再好不过了，我用的是超市买的袋装酸菜。酸菜要提前在水里泡一泡洗一洗，不然太酸了。这道菜不放油，方子来自我妈妈，以前在家里妈妈就经常做，只是妈妈是清水煮的，我是用煮花蛤的水煮，又香又鲜，配米饭配馒头都是很好的享受。

用料  

酸菜排骨冻豆腐锅的做法  

1. 猪小排焯水捞出备用，焯水时倒一点料酒去腥，生姜切片，小葱最好挽成结，这样方便出锅时捞出，再切点葱花香菜，不喜欢吃的可以不放，酸菜切丝，酸菜梆子如果太厚的可以片一下再切，粉条爱吃多少就泡多少，但不能太多了，粉条很吸水的，这个菜要留汤。花蛤在水里煮一会，煮熟之后再煮个一分钟然后把花蛤捞出，煮花蛤可以多用点水，因为等会菜要煮一个小时左右，水不够就干锅了

2. 把焯好的排骨码在锅里，再把酸菜码在排骨上面，添入煮完花蛤的水，这个水是有点白白的状态，留一点点底不要倒进去，因为底会有花蛤里的泥沙。放入葱姜八角，盖上盖子开大火煮开，煮开后转中小火慢炖一小时左右

3. 半小时后来看看菜煮得如何了，这时候你的家里应该是很香的，隔壁小孩都馋哭了😂
   加入冻豆腐继续中小火煮
   我这冻豆腐没冻好，应该提前一天冻的，我是做饭前两个小时才开始冻，这次先凑合吃了

4. 尝一下味道然后酌量放盐，我用的是粉盐，不太咸，我喜欢做汤类的菜品放粉盐，用花蛤水煮应该是很鲜的，但还不致于不放盐哈。
   最后加入泡软的粉条，煮大概15分钟，我会尝一下，如果没有硬心了就是可以了，粉条不能煮太久，煮烂了会断，到时候夹都夹不上来，所以出锅前加进去就可以了。
   

5. 撒上切好的葱花香菜就可以开动了，喜欢吃米饭的可以用酸菜汤泡米饭，我比较喜欢吃馒头，我会把馒头掰一小块一小块的蘸汤吃，感觉我自己一个人就这样吃能吃两个大馒头。

小贴士

我做饭不讲究称重，所以我下料都是适量，毕竟每个人口味不同，咸淡还是按照自己口味下比较好。不会做菜的同学看到适量可能会很纠结，我刚开始学做饭的时候每次看到菜谱里的适量我都不知道多少算合适，我只能说这个要靠时间的积累，多多做饭就掌握技巧了。

冻豆腐我是超市买的稍微有点老的豆腐回来切成小块放在冰箱冷冻室冻的

不喜欢花蛤的可以把用清水煮，一样美味的

喜欢香菜的出锅时放点香菜也可以，根据自己口味定