上海有很多专吃白斩鸡的店,什么小绍兴啦振鼎鸡呀,懒得做菜的时候就会跑店里切半个带回家做小菜。但是现在的鸡肉觉得越来越不好吃了,没有弹性也不够鲜美,还有点木木的感觉。想着还是自己做吧,拎个活杀草鸡回家,还能吃上一锅鲜鸡汤。
用料
嫩草母鸡 | 1只 |
葱 | 3根 |
姜 | 6片 |
黄酒 | 10克 |
生抽 | 50克 |
白砂糖 | 20克左右 |
芝麻油 | 1勺 |
冰块 | 一大碗 |
上海白斩鸡的做法
活鸡一只洗干净去头颈皮去头,翅膀尖尖剪掉,内脏洗干净。
半砂锅纯净水加葱姜,把鸡心鸡肝鸡胗鸡爪一起放进放锅里。
把鸡放入砂锅,保证水能够没过整个鸡身,加黄酒,开大火煮开。
煮开后炖十几分钟,记得要翻面,保证一整个鸡都能均匀受热。
全程大火快炖,大概十几分钟后用筷子试试腿部是否还有血水,炖好关火焖一会。
在焖鸡的时候准备白斩鸡蘸料。一碗鸡汤、生抽、白砂糖、葱姜。
先将鸡汤和生抽下锅,放糖。都说上海菜里糖是灵魂🤭🤭我们管放糖是吊鲜味用的。煮到糖化开即可。
接着开始处理鸡肉。准备一盆凉开水先将鸡肉捞出放入凉开水中洗一下倒掉,接着将事先准备好的冰水和冰块倒入盆中,将整只鸡都浸到冰块水中,使鸡肉变得更加嫩滑,鸡皮变得有弹性。
白斩鸡可以一直浸泡在冰水中,要吃的时候再拿出来切块装盘,表面抹上麻油撒上香菜段。一盘完美的白斩鸡就可以上桌喽。
蘸上料吃,鲜美😁😁
小贴士
鸡肉尽量选用鲜活鸡,超市的冷冻鸡肉质就会有些木木的没有弹性。