用料
童子鸡去脖子屁股 | 1只 |
粗盐 | 1大匙 |
盐 | 1小勺 |
糖 | 1小勺 |
白胡椒 | 1/2小勺 |
生抽 | 2勺 |
青椒丝 | 1个 |
洋葱丝 | 半个 |
蒜末 | 1大匙 |
葱末 | 1大匙 |
植物油 | 2大匙 |
花椒 | 2大匙 |
白胡椒 | 1/2匙 |
乌醋 | 1勺 |
白斩鸡小美的做法
一大勺花椒放入主锅。10秒10速度粉碎。
拿粗盐和花椒粉搅拌均匀后,抹上洗净擦干了的童子鸡上。按摩两分钟后,盖起来静置一小时。夏天的话冰在冰箱腌。
洗净鸡上的调料。把鸡脖子那个部位插入主锅的刀头。加入30-50克料酒或是水。(椒麻鸡没有肚子塞葱姜 我是借之前葱油鸡的相片 刚刚作没有拍照25分/varoma/速度小勺。量杯盖不盖基本上鸡屁股方向应该是盖不住的。放个小碗倒扣,在原本量杯盖的位子。25分钟时间到后,继续闷十分钟。
先把锅子里头是鸡汤倒出来。准备一盆冰块加饮用水。把鸡取出马上放入冰镇。这个办法可以让鸡皮Q弹。
在盘子底部铺上泡过饮用水,沥干的洋葱丝,青椒丝(不用泡水)。
把鸡肉切好排在洋葱丝上面。
碗里头放一大勺花椒。加入滚烫的一大勺油。稍微冷却后取出花椒粒不要了。再加入盐巴,生抽,糖,白胡椒粉,黑醋搅拌均匀。在鸡肉上面撒葱花,辣椒圈,淋上刚刚的花栋酱汁。椒麻鸡就完成了!(喜欢香气浓一点的,可以在葱花上再淋一勺滚烫热油)