夏日开胃神菜！「自制腌酸豆角」美味好吃的做法大全，夏日开胃神菜！「自制腌酸豆角」做法图解

若要说夏天餐桌上的抢手货，那头把交椅必须让给酸豆角！

刚好开胃适口的咸酸、足够爽脆的口感。

粉、面、饭、粥里加一勺，风味和口感都上去了，拯救胃口于水深火热之中。

用料  

夏日开胃神菜！【自制腌酸豆角】的做法  

1. 买回来新鲜豇豆挑除虫眼，洗净沥干

2. 放在晾凉架上，在阳光底下风干1-2小时
   
   · 如果添加小米辣、蒜瓣、姜片，需洗净风干

3. 大米淘洗几次后，加入清水搓洗，把最后一次淘米水留下待用

4. 淘米水中加入重量3%的海盐/泡菜盐，和少许糖拌匀

5. 如果家里没有烘焙称，1瓶500ml的农夫山泉+满满1瓶盖的盐+1/2瓶盖的糖就是3%的浓度

6. 腌泡菜的玻璃杠或瓦缸用蒸汽消毒，或放入烤箱150度烤1分钟，保证无水无油

7. 泡菜缸塞入风干的豆角、小米辣、蒜瓣、姜片，倒入加了盐糖的淘米水没过，盖上盖腌渍7-10天，变酸变黄就可以食用
   
   · 建议腌渍好放冰箱冷藏保存，可保存1-2个月

小贴士

酸豆角的制作，就是一场与发酵菌群的较量。

给乳酸菌提供一个舒适的条件，避免污染杂菌，鲜豇豆就会乖乖地化身酸豆角。

要想乳酸菌有舒适的居住环境，重点在于水的选择。

我用最后一趟淘米水，富含淀粉，可以给供乳酸菌营养。

要注意，如果淘米水未经净水器过滤，须得先晒几个小时的日光浴，分解水中会杀菌的次氯酸，减少对乳酸菌的威胁。

如果不用淘米水，可以直接把水烧开放凉，让氯挥发，怕麻烦的话，可以用纯净水。