Vol.7 清炒脆黄瓜美味好吃的做法大全，Vol.7 清炒脆黄瓜做法图解

留学生菜谱Vol.7，介绍一下盐除了调味以外的另一大作用，腌制。

用料  

Vol.7 清炒脆黄瓜的做法  

1. 将黄瓜切细片放入碗中，加入两勺盐，抓匀，放置30分钟
   
   蒜切成蒜蓉

2. 用几张厨房纸叠在一起或是用厨房布，将黄瓜放在中间，包起来，很用力把黄瓜的水挤出，挤到几乎没有水滴出为止

3. 将挤好的黄瓜放回碗中，用水洗两次，洗掉多余的盐

4. 再次重复步骤2

5. 开中火，热锅冷油，下入蒜蓉炒香，再下入黄瓜，翻炒1分钟，下入1/4勺盐，0.5勺酱油，0.5勺糖，翻炒30秒即可

小贴士

注意事项：
1.腌好的黄瓜一定要洗两遍去掉上面的盐，不然会太咸
2.同时黄瓜下锅的时候最好不要湿漉漉的，不然会溅油
3.也可以一次腌很多根黄瓜，腌好了之后放在冰箱冷藏保存，可以保存一到两个星期，就不用每次做的时候都等半小时了

原理讲解；
1. 把黄瓜和盐拌匀，黄瓜中的水分就会因为渗透压差不同而跑到黄瓜外面去，这样就能去掉黄瓜中的一部分水分

原理解析：
1. 当食物中的水分越多，吃起来感觉就越软，水分越少则越硬。当蔬菜中的内瓤部分水分偏少时，便会整体有脆的口感

类似做法：
绝大多数的泡菜制作原理跟腌黄瓜很相似，只不过泡菜中还有乳酸菌。在普通腌菜中，盐和脱水环境抑制了微生物的生长，所以可以延长食品的保质期。