外面买的鱼丸有很多面粉,今天自己试着用黑鱼做了丸子,鲜、滑,好吃!
用料
黑鱼 | 1条(400-500克) |
料酒 | 少许 |
葱姜 | 少许 |
洋葱末 | 少许 |
山药 | 少许 |
盐 | 少许 |
白胡椒 | 少许 |
生粉 | 2勺 |
冰水 | 少许 |
黑鱼鱼丸的做法
黑鱼买来杀好,从背部慢慢把肉跟鱼骨分离,在腹部的时候注意慢慢滑下去,不要把鱼骨带进鱼肉里(也可以让菜场杀好,回家再去一下骨即可)也可以用手捏一下鱼肉,有鱼刺的再拔一下
鱼肉剔出来后去皮,碎成肉泥,加入少许料酒搅拌一下
切一丢丢洋葱末,放入鱼肉,去腥,并能让肉丸松软。
姜葱加入热水泡一会儿,
加入一丢丢山药泥,口感更好,加入葱姜水和少许白胡椒,搅拌起劲,提起来肉不太散架的感觉。
再加入2勺生粉,搅拌均匀。
差不多成这样的鱼茸的感觉。
水烧开,用手挤出一个鱼丸子放入沸水里,(有工具的话可以做得更圆一些)鱼丸子飘上了就可以捞起了,不用煮很久,否则鲜味儿全没了😊
捞起的鱼丸子放入冰水凉一下,增加Q弹感,再捞起备用,
也可以用密封袋装鱼丸,加入没过鱼丸的水,直接进冰箱冷冻,下次拿出来烧即可,这样鱼丸不会太干、太柴。
小贴士
将鱼丸加在一些肉汤里,再加点菌菇,鲜得眉毛掉下来!关键鱼肉感满满的,不会有面粉的感觉奥!