云贵川一带有点火的菜,香,麻,辣
用料
鸡腿(鸡边腿) | 一支 |
尖椒(又长又辣的那种绿色尖椒) | 300g |
豆瓣酱 | 一小勺 |
生抽(味极鲜) | |
盐 | |
花椒 | |
干辣椒(选用) | |
老抽 | 少许提色 |
花椒 | |
蒜 | 10小瓣以上 |
料酒 |
尖椒鸡(柴火鸡家庭厨房without柴火版)的做法
汤锅加冷水后,鸡腿放入锅中,加热煮沸,去血水。水沸后三分钟,放鸡腿捞出沥水冷却,备用。
尖椒洗净后,斜刀切(如图)
切鸡腿(鸡肉),与上一步切的辣椒大小相似
炒锅加油,油热后,将切好的鸡肉与蒜瓣、干辣椒一起放入锅中翻炒。(蒜香四溢)
鸡肉炒熟后,加生抽、料酒、豆瓣、花椒调味,少许老抽调色。
将切好的尖椒放入锅中与鸡肉一起翻炒,待闻到尖椒辣味时,再加少量盐、生抽,继续翻炒5分钟后即可出锅
小贴士
1.因豆瓣、酱油均含盐,最后放盐的步骤可以省略。
2.笔者没有吃味精的习惯,再加上鸡肉似乎本身就含谷氨酸钠,因此就没有加味精鸡精。
3.出锅前可以加小碗水,增加汤汁。