插秧的季节最适合吃盘鳝啦!
今天回老家跟妈妈一起用柴火灶做的这道盘鳝,
用料非常简单,
做出来的味道鲜香,
太巴适了!
用料
黄鳝 | 1000克 |
姜 | 5片 |
蒜 | 1颗 |
泡椒 | 10个 |
木姜子(不喜欢可不放) | 20g |
料酒 | 2勺 |
老妈自制豆瓣酱 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
菜籽油 | 2两 |
柴火灶盘鳝的做法
买回家的鳝鱼用清水泡5遍以上,
最后一遍加盐浸泡10分钟,
搓洗干净备用。
(这一步是为了洗净鳝鱼表面的粘液+吐出体内的脏物)姜蒜泡椒切末,木姜子拍碎。
锅内烧菜籽油至九成热,
倒入一勺盐。
一手倒鳝鱼,一手盖锅盖,
这一步一定要快!😂
我和妈妈自认为速度非常快了,
可还是有8条鳝鱼跑出来了😂稍安勿躁,
刚开始炸鳝鱼不会立马盘起来,
中火慢炸5分钟的样子,
鳝鱼就盘起来啦!
继续炸至鳝鱼表皮酥脆,
即可准备后续步骤。鳝鱼盘好后,
尽可能盛出锅内全部的油。
洒入料酒,
加入准备的姜蒜泡椒 木姜子 豆瓣酱等调料,
翻炒翻炒再翻炒!上菜啦!😃
小贴士
1、用农家鲜榨纯正菜籽油非常重要!
2、一定要将鳝鱼炸酥喔,否则吃起来会很困难!
3、柴火灶做出来更香!