独家糟鹅肝美味好吃的做法大全，独家糟鹅肝做法图解 如何做独家糟鹅肝最美味

来自公众号：企鹅吃喝指南

简单到极致的鹅肝做法，秘诀在酱汁

用料  

独家糟鹅肝的做法  

1. 请不要被原料劝退，因为很值得！

2. 
   成品鹅肝质地绵密柔软，像奶油冰淇淋，又像高级黄油，四种不同味型的酒糟过，吃起来一点不腻。

3. 鹅肝直接冷水进锅，加入100ml的糟卤和50ml雪莉去腥。煮开后，小火微沸20分钟（大约91-93度），关火再焖20分钟。

4. 一边焖鹅肝，一边调糟卤汁。这个配方是我们拉着大厨高超一起琢磨出来的，材料最好不要替换：150ml 贵腐酒，30ml雪莉，350ml 糟卤，150ml 清酒，55g白糖，20g盐 ，300ml水

5. 刚煮好的鹅肝柔嫩易碎，捞的时候要小心！浸入糟卤，放凉，保鲜膜密封，之后的事，交给冰箱就好。

6. 糟48小时，大功告成！
   
   别急，切鹅肝也有一些技巧：从冰箱拿出来，趁鹅肝温度还低的时候切，刀刃在沸水里烫一下再切，每切一刀就回热水里浸一下。

7. 这样切出来的鹅肝，切面平整好看，也不容易倒散。这盘鹅肝，什么场合都很拿得出手，甚至可以在爸妈面前秀一手～

小贴士

1.这个菜谱最繁琐的一步是准备材料，贵腐酒100出头就能买到一瓶（偷偷说，企鹅市集就有卖）；清酒买最普通的就行。
2.如何选鹅肝：做糟鹅肝不需要买进口肝，在某宝上搜关键词“国产”、“A级”、“冷鲜”就能挑到性价比很高的鹅肝，如果在线下买，可以看鹅肝表面是否完整无破损，没有明显发黄的痕迹，通体白色有一点淡粉最好。
3.之前还做过糟毛豆糟鸡爪糟鸭舌糟一切：关注公众号看菜谱。