方子改自《Good Food》May 2015 P58.
用料
| 葵花子油 | 3 tbsp ＋ 2tsp |
| 茄子 | 1根 |
| 红椒 | 1个 |
| 小葱 | 6根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 虾仁 | 175g |
| 蚝油 | 3 tbsp |
蚝油茄子虾仁［Aubergine with prawns in oyster sauce］的做法
茄子、红椒、小葱分别切成长度差不多的条。姜、蒜切末。
锅烧热，倒入3 tbsp油，油热后，倒入茄子，翻炒大概8分钟左右，直到茄子变软。加入红椒和1tbsp水，翻炒大概3分钟。盛出备用。
锅中倒入2tsp油，油热后，加入大部分的葱和全部的姜蒜末，爆香，直到葱变软。加入虾仁，翻炒至虾仁变色。
将步骤1中的茄子和红椒倒入锅中，加入蚝油和5tbsp水，翻炒至汤汁变浓稠。撒上其余的小葱，即可出锅。