其实菜市场卖鱼的师傅就可以片鱼,
为啥我要出个片鱼的方子呢。
为了防止你们某一天突然被要求表演片鱼。
技多不压身,有备无患嘛。
用料
一条大鱼 | |
一把刀 |
片鱼大法好的做法
杀好并且洗净的鱼放到案板上,先剁下鱼头。
注意鱼头连接鱼身的那一截脊柱骨是最硬的,
可能需要用上点蛮力,小心手。从鱼尾处下到横着往鱼头处把肚皮肉整个片下来。刀刃摸索着往贴近鱼排的地方横向划拉。
分离出鱼肉,鱼骨。这时候的鱼肉还能再分离出鱼肚皮肉(肚皮肉就是带大刺的鱼肉部分)和鱼片肉。参照上图。
分离猪皮一样分离鱼皮。
把鱼骨和鱼肚皮肉宰成段,鱼骨横着宰,鱼肚皮肉竖着宰。
现在准备片鱼片了,斜着45度角下刀,切成你想要的厚薄。去了鱼皮的鱼肉很容易片。
小贴士
手机打字好辛苦,你们有啥不懂留言就是。