大片戚风美味好吃的做法大全，大片戚风做法图解 如何做大片戚风最美味

这是我最早，也是一直孜孜不倦喜欢烤的蛋糕体，因为很多朋友都喜欢吃我烤的蛋糕，但是一些圆模一次烤出来只有一点点，不够分，然后才喜欢用自己最大的烤盘来烤戚风，我这个烤盘是350/280/6的三能烤盘，这样能保持一定的厚度，大片的烤起来有点爽哦。

我用的都是农家鸡蛋，烤出来的戚风那股香味是超市鸡蛋无法比拟的。

烤箱预热180度，160烤整整一小时，焖10分钟，出炉。

因为方子量大看上去糖不少，其实甜度是刚刚好的。

用料  

大片戚风的做法  

1. 1.蛋黄蛋白分开，蛋白里面不要留有蛋黄，以免影响打发。这个方子里的蛋的个数作为参考，实际以重量为准，我买的农家蛋的蛋黄比较大，差不多有二十克一个蛋黄。

2. 2.先用蛋抽混合牛奶+糖1，乳化均匀后，再加入玉米油乳化也乳化均匀。

3. 3.接着筛入低粉，用手抽配合刮刀把面糊搅拌均匀，最后再加入蛋黄搅拌均匀，这种液体量分两次加入的蛋黄糊，搅拌均匀了会非常细腻。

4. 4.做大片戚风一般我会用厨师机直接打蛋白，毕竟快很多，蛋白出来会比手持糙一点，但是无所谓做出来一样好吃，我的厨师机打13个蛋还是能轻松驾驭的。

5. 5.厨师机操作，蛋白加柠檬汁，初期用中速打出粗泡泡后，一次性加入蛋白霜部分的细砂糖，然后将厨师机开至最高速全速打发，中途可停下用小蛋抽查看蛋白状态，后期一直都用高速，无需换挡，除非停下查看。蛋白一定打成完全的硬性发泡状态。

6. 5.理想的硬性偏干泡发状态，很多小直沟，这样才有足够的支撑力，撑起这一大片蛋糕。

7. 7.这么多蛋白用手抽打发也可以，就是打起来费点时间。先中速出丰富大泡泡，然后设置最高速，一边打一边慢慢加入糖2，加几次随意，反正就是一把一把丢进去，全部加完打发至完全硬性泡发阶段，手持打出来比较细腻，毕竟慢很多，做大烤盘大戚风的蛋白需要比普通戚风蛋白打发的更硬一点点，但是也要注意不要打渣了。

8. 8.准备好的蛋黄糊和蛋白糊。

9. 9.蛋黄糊和蛋白糊分三次搅拌至均匀状态。烤盘底下和侧面铺好油纸备用，然后将蛋糕糊倒入烤盘，震出大气泡。

10. 10.烤箱预热180度，入烤箱160烤一小时，焖十分钟出炉。

11. 11.中途会经历迅速膨胀升高，缓慢回落，定型的过程，要学会观察自己的蛋糕体。

12. 12.怎样从大烤盘中倒扣出来。用一张足够大油纸，盖住出炉的蛋糕体表面，再用一个大网片盖在油纸上面，两手捏住网片油纸和烤盘的两端，抓紧扣紧不能有一点松手，迅速翻身，搁置在烤网上，撕去底部油纸，让蛋糕体热气均匀散发。

13. 13.出炉啦，大块噢好过瘾。

14. 14.合格的蛋糕体，在晾凉的过程中间也不会有很大的回落。

15. 15.蛋白打发合格，烤制过程合格，蛋糕本体是不会塌陷的，相反会很有弹性。

16. 16.很Q弹，像打屁屁一样过瘾。

17. 17.喜欢怎样切就怎样切了。

18. 18.冷却后切块打包。

小贴士

家养的鸡蛋做出来的蛋糕，颜色会更黄更好看一些，味道也会更香浓，口感更细腻。