麻叶对于潮汕人都不陌生,夏季餐桌上必须有的一道菜。麻叶搭配白粥,感觉来个三碗都没问题。
用料
麻叶 | 500g |
蒜头 | 3瓣 |
普宁豆酱 | 2勺 |
小米辣 | 1个 |
油 | 适量 |
潮汕味-蒜蓉豆酱炒麻叶的做法
麻叶摘好,去掉白梗清洗沥干。
锅里烧水,水开后加入一勺盐还有油,放入麻叶焯三分钟捞起。放入有凉水的盆,抓起麻叶拧干,越干越好。⚠️⚠️如果说一次吃不完不想炒太多,在这步骤处理好的麻叶就可以用保鲜袋装起来放冰箱冷冻,冷冻保存一个月。下一次想吃的时候拿出来解冻就行了。
锅里热油,放入蒜蓉爆香,倒入普宁豆酱,小米辣翻炒几下,放入麻叶,炒一分钟左右即可出锅。
成品
成品
小贴士
麻叶记得拧干,越干越好。太湿炒出水的麻叶其实不好吃。炒麻叶油要多。调味盐就不用了,豆酱已经够咸了。